О суши
В последнее время японская кухня стала все больше становиться частью нашей традиционной пищевой культуры. На каждом шагу открываются специализированные ресторанчики, а в меню практически любого кафе и даже пиццерии можно найти предложение «Японская кухня». Самыми распространенными яствами далекой страны являются роллы и суши. Суши является традиционным блюдом Кореи и Японии, которое готовится из риса и различных добавок: морепродуктов (в том числе сырая рыба), овощей, мяса, яйца. Роллы являются одной из разновидностей суши.
Откуда же пришел этот необычный рецепт приготовления пищи? Зародился рецепт еще в юго-восточной Азии, а именно – в Поднебесной. Там был изобретен особый способ консервации рыбы. У этого блюда долгая и интересная история, но, так или иначе, специализироваться в приготовлении его стала в основном Япония. В начале XX века один повар, звали которого Yohei решил подавать необычное блюдо – сырую рыбу, приправленную рисом. Происходило это в Японии. Так как страна это большая, неудивительно, что в разных регионах суши понимались по-разному. В одном городе рис смешивали с овощами, мясом и рыбой и подавали в специальной съедобной упаковке. В столице же яство представляло собой кусочек исключительно рыбы, заключенный в плотный ком риса. Это можно объяснить тем, что Токио находится у самого Тихого океана, что, естественно, делает его главным добытчиком морепродуктов.
Интересно, что рис, который, пожалуй, считается основным компонентом роллов и суши, сначала в пищу даже не употреблялся. Он служил для сохранения качества рыбы, из которой делался ролл или суши. Сам иероглиф «суши» переводится как «маринованная рыба».
Рецепты приготовления суши постоянно эволюционируют, изобретательные шеф-повара добавляют новые ингредиенты, придумывают интересные названия. Появились даже сладкие суши, в которые добавляются сливки, бананы, ваниль и т.д. Естественно, в них нет ни риса, ни рыбы.
Однако приправы, с которыми принято кушать это блюдо, остаются неизменными. Это соевый соус, изготавливаемый из соевых бобов; васаби, острая приправа, или «японский хрен» со стойким запахом; гари, или маринованный имбирь; рисовый уксус, которым пропитывается рис.
Любителям изысканных и правильных гастрономических сочетаний стоит знать, что суши лучше всего записать зеленым чаем, который очень ценится и считается целебным в странах Азии. Из алкогольных напитков подойдет белое сухое вино, предпочтительно саке. Саке получают путем сбраживания риса и пьют охлажденным или подогретым, что отличает его от традиционно европейских алкогольных напитков.
По сравнению с пищей, которую мы привыкли заказывать в ресторанах и барах: мясо, блинчики, супы-пюре и пиццы – суши и роллы низкокалорийны. В заведениях, где их подают, часто указана калорийность того или иного вида. Например, в ролле «Калифорния» (рис, огурец, авокадо, крабовое мясо, икра летучей рыбы/кунжут) содержится всего 28 Ккал, в ролле с тунцом – 20. Ингредиенты суши и роллов содержат много минералов, витаминов, являются продуктами с низким содержанием калорий (за исключением риса). Васаби является антисептиком и включает некоторое количество витамина С. А водоросли, в которые оборачивают некоторые виды суши и роллов (нории) – витамина В12. Однако следует помнить, что вместе с рыбой, особенно сырой, человеку могут передаваться опасные паразиты. К сожалению, наличие в блюде микробов и микроорганизмов практически нельзя отследить. Все остается на совести повара и хозяина заведения, продающего этот японский деликатес. Не стоит забывать, что владельцы маленьких ресторанчиков и баров могут закупать рыбу на местных рынках и не соблюдать санитарные нормы.
