Технология производства сахарных кондитерских изделий

В учебнике Технология производства сахарных кондитерских изделий рассмотрены состав, свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть использован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства и практическими работниками.