НТД. 4 ч. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции

НТД. 4 ч. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции В сборник нормативных документов, регламентирующих производство кулинарной продукции включены нормативные и технические документы, предназначенные для юридических и физических лиц, оказывающих услуги общественного питания на территории Российской Федерации, независимо от организационно-правовых форм их хозяйствования. Освещены вопросы порядка разработки документов на новые виды кулинарной продукции, обсчета пищевой и энергетической ценности блюд и изделий, организации технологического процесса производства кулинарной продукции, применение контрольно-кассовых машин, санитарные нормы и правила, требования и организации бухгалтерского учета, кадровое обеспечение. Сборник Криосепарация сырья биологического происхождения предназначен для руководителей и специалистов общественного питания, органов по сертификации услуг общественного питания.