Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий - печенья. крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Даются научные основы тестоприготовления и выпечки. Подробно рассмотрены вопросы подбора оборудования и персонала, новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Книга Мучные кондитерские изделия Мэнли предназначена технологам и руководителям предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности и будет полезна студентам соответствующих специальностей высших учебных заведений.
Артикул: 43917192 Год издания: 2005 Количество страниц: 558 Формат: 70x100/8
