Производство изделий из замороженного теста Коллективная монография по научным основам и технологии работы с замороженным тестом наверняка пригодится разра-ботчикам технологии замороженного теста, а также специалистам предприятий, производящих замороженные полуфабрикаты или планирующих развивать это направление. Эта книга может быть использована в программах подготовки дипломированных специалистов и магистров вузами, где ведется подготовка по специальности 270300. В книге представлены методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расстойке тестовых заготовок, а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий. Эта книга Производство изделий из замороженного теста будет полезна и для специалистов, работающих на минипроизводcтвах при супермаркетах.
Артикул: 46426248 Год издания: 2005 Количество страниц: 288
