Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств

Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств Освещены технологические свойства сырья и полуфабрикатов для производства солода и пива, кваса и безалкогольных напитков. Приведены требования к воде, таре, вспомогательным материалам. Изложены технология пива, кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод, требования к качеству готовой продукции. Даны расчеты выхода готовой продукции и вторичных сырьевых ресурсов. Рассмотрены вопросы организации и санитарии производства, утилизации вторичных сырьевых ресурсов, промышленной экологии. Книга Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств предназначена для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности Технология бродильных производств и виноделие.