Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность

Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе масел, жиров и продуктов их переработки. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям укзанного пищевого профиля. Пособие Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность представляет интерес для специалистов экспертных организаций, органов по сертификации, практических, научных работников и аспирантов.