Криосепарация сырья биологического происхождения

Криосепарация сырья биологического происхождения Монография отражает результаты работы авторов в области создания технологий и исследования процессов по обработке сырья биологического происхождения в условиях отрицательных температур. Проведен анализ современного состояния направлений крио-обработки сырья животного, водного и растительного происхождения. Даны результаты исследований физико-механических, тепло-физических и электрофизических свойств пищевого сырья как объекта криообработки. Изложены методы и результаты исследований основных криопроцессов: криоизмельчения, покомпонентного разделения, концентрирования вымораживанием сырья биологического происхождения. Даны математические модели движения дисперсных криоизмельченных частиц. Приведены методы оценки качественных показателей объектов криообработки и технологические рекомендации по холодильному хранению. Рассмотрены технологии и машинно-аппаратурные схемы технологических процессов криообработки сырья биологического происхождения. Монография предназначена для научных и инженерно-технических работников различных отраслей пищевой промышленности и холодильных производств. Монография Криосепарация сырья биологического происхождения может быть полезна студентам вузов, обучающимся по соответствующему профилю.