Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия, Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а так же нормы расхода сырья на производство продукции, Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств,

518 руб.

Артикул: 41788082

Заказать

Контроль качества продукции физико-химическими методами. 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия Скуратовская О.Д.

Контроль качества продукции физико-химическими методами. 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия В практическом руководстве приводятся общие сведения о технологии производства сахара и сахарных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели безопасности, пищевой и энергетической ценности этих видов пищевой продукции. В книге Контроль качества продукции физико-химическими методами. 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия представлены основные методики оценки их качества, рекомендованные нормативными документами и дополненные необходимыми сведениями по технике работы в лаборатории. Руководство предназначается для специалистов предприятий, производящих сахар и сахарные кондитерские изделия.

231 руб.

Артикул: 42596450

Заказать

Мучные кондитерские изделия Мэнли Мэнли Д.

Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий - печенья. крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Даются научные основы тестоприготовления и выпечки. Подробно рассмотрены вопросы подбора оборудования и персонала, новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Книга Мучные кондитерские изделия Мэнли предназначена технологам и руководителям предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности и будет полезна студентам соответствующих специальностей высших учебных заведений.

1981 руб.

Артикул: 43917192

Заказать

Справочник кондитера. Общественное питание Под редакцией Николаевой М.А.. Номофиловой Н.И.

Справочник кондитера является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Справочник предназначен для руководителей и работников предприятий общественного питания, кондитерских цехов отрасли. Первый раздел включает основополагающие нормативные документы (ОСТ Торты и пирожные, технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий, ОСТ Тесто охлажденное, Санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, таблицы расчета энергетической и пищевой ценности и др.). Второй раздел составлен на основе Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (1986 г.) и дополнен рецептурами изделий пониженной калорийности, рецептурами печенья, пряников, коврижек (1999-2001 гг.). Третий - иллюстрированный раздел - содержит информацию о новой продукции, о ее свойствах и технологии. Цель раздела - показать опыт практического использования современных ингредиентов для производства кондитерской продукции, новые принципы оформления изделий. Приведены новые рецептуры тортов, пирожных, десертов. Книга Справочник кондитера. Общественное питание может быть использована в предприятиях общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования вне зависимости от формы собственности.

2298 руб.

Артикул: 44067272

Заказать

Производство конфет и ириса Драгилев А.И.

В настоящем учебном пособии рассматриваются сырье, технология и оборудование для производства конфет и ириса. Изложены сведения о поточных линиях конфетного и ирисного производства, их структуре, правилах обслуживания и эксплуатации. Пособие Производство конфет и ириса предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, машины и аппараты пищевых производств.

354 руб.

Артикул: 44180000

Заказать

Справочник технолога кондитерского производства. Т. 1 Апет Т.К., Пащук З.Н.

Справочник технолога кондитерского производства. Т. 1 В книге изложен материал о сырье, применяемом в кондитерском производстве, описаны технологии приготовления различных групп сахарных и мучных кондитерских изделий, приведены разнообразные рецептуры, а также указано на дефекты продукции и способы их предупреждения и устранения. Справочник технолога кондитерского производства. Т. 1 предназначен для всех специалистов кондитерской промышленности и студентов вузов, техникумов, колледжей, профтехучилищ.

2475 руб.

Артикул: 45964872

Заказать

Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерских предприятий Козлова А.В.

Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерских предприятий Учебное пособие "Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерской промышленности" предназначено для студентов технологических и строительных специализаций. В учебном пособии приводятся основные сведения по техническому черчению, стандартам оформления чертежей, форматам, масштабам, линиям, нанесению надписей и размеров. Даны примеры построения чертежей планов, разрезов, а также правила выполнения технологической части проектов, генеральных планов промышленных предприятий. В приложениях приводятся условные обозначения строительных конструкций, подъемно-транспортных средств, трубопроводов, элементов озеленения, благоустройства, зданий и сооружений, санитарно-технических устройств согласно соответствующим стандартам. Пособие Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерских предприятий может быть полезно инженерам-проектировщикам и практическим работникам любых сфер деятельности.

356 руб.

Артикул: 46156832

Заказать

Страница: 1 2 3 4

food-book.ru рекомендует

1.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб. 361 грн.
2.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб. 75,2 грн.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Кондитерские изделия. Справочники. Последние поступления.

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.