В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, гелеобразоваиие, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т. п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом. Книга Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.

1705 руб.

Артикул: 179058888

Заказать

Технология и организация производства жиров и жирозаменителей Паронян В. Х.

Технология и организация производства жиров и жирозаменителей Учебник написан в соответствии с программой учебной дисциплины и состоит из двух разделов: "Технология и организация производства растительных масел" и "Технология и организация переработки жиров и жирозаменителей". В первом разделе изложены все виды подготовки сырья и способы извлечения из них масла. Во втором разделе приведены характеристики различных видов жиров и жирозаменителей, технология рафинации и производства модифицированных жиров, поверхностно-активных веществ, майонеза, глицерина и мыла. Большое внимание уделено ресурсо- и энергосберегающим технологиям и экологическим проблемам жиропереработки. Учебник Технология и организация производства жиров и жирозаменителей предназначен для средних специальных учебных заведений по специальности 2706 Технология жиров и жи-розаменителей.

1173 руб.

Артикул: 179399682

Заказать

Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тутельян В.А.

В монографии, посвященной различным аспектам создания жиро-вых продуктов для здорового питания, рассматриваются вопросы пита-ния и здоровья, основы государственной политики в области здорового питания. Приведены современные сведения о химии липидов и сопутствующих им веществ. Показана роль липидов в питании и последствия нарушения пищевого статуса в области применения жиров. Рассмотрены основные виды традиционных и функциональных жировых продуктов в питании человека. Изложены научные основы создания функциональных жировых продуктов, а также современное состояние законодательного регулирования в секторе функциональных жировых продуктов. Настоящая монография предназначена для работников пищевой промышленности, сотрудников учебных заведений, руководящих должностных лиц на региональном и федеральном уровнях, а также для всех людей, которые заботятся о своем здоровье.

725 руб.

Артикул: 5776620098

Заказать

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение. Р. Д. ОБрайен

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.

3040 руб.

Артикул: 5777265032

Заказать

Страница: 1 2

food-book.ru рекомендует

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб. 343,6 грн.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб. 361 грн.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб. 75,2 грн.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Жиры. Справочники. Последние поступления.

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.