Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур составляет 406. Книга предназначена для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использована в домашней кулинарии. Сборник рецептур мясных изделий и колбас является обязательным для всех предприятий, занимающихся переработкой мяса, и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

384 руб.

Артикул: 41678450

Заказать

Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР. ПОСЛЕДНИЙ ЭКЗЕМПЛЯР! Антипова Л.В., Ильина Н.М. и др.

Изложены основные понятия и сведения об организации проектирования, технико-экономическом обосновании строительства предприятий мясной отрасли, приведен порядок выполнения различных стадий проекта. Описаны генеральные планы проектируемых предприятий, принципы компоновки и графическое оформление. Приведены принципы технологических расчетов, указано расположение основных производственных зданий.Для студентов вузов, обучающихся по направлению 655900 Технология сырья и продуктов животного происхождения, специальности 270900 Технология мяса и мясных продуктов.

833 руб.

Артикул: 44292872

Заказать

Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий Борисенко Л. А., Борисенко А. А., Брацихин А. А.

В учебном пособии представлены данные о современном состоянии биотехнологических основ интенсификации производства соленых мясных изделий. Изложены направления и перспективы применения основных интенсивных способов и приемов обработки мясного сырья в процессе производства цельномышечных мясопродуктов. Описаны основные закономерности изменения физико-химических и биотехнологических показателей мясного сырья в пределах его классификационных групп. Приведены свойства активированных жидких систем и результаты их воздействия на основные функционально-технологические показатели мясного сырья и готовых изделий. Показаны особенности массопереноса посолочных ингредиентов при струйном их инъецировании и тумблировании мясной ткани. Изложены основные принципы разработки и использования многокомпонентных активированных жидких систем в технологии мясопродуктов. Представлены функционально-технологические и медико-биологические показатели соленых полуфабрикатов и готовой продукции. Пособие Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий предназначено для студентов, аспирантов и инженерно-технических работников мясной и консервной промышленности.

264 руб.

Артикул: 45277128

Заказать

Рациональное использование сырья в колбасном производстве Салаватулина Р.М.

Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга Рациональное использование сырья в колбасном производстве предназначена для специалистов мясной промышленности.

617 руб.

Артикул: 46522658

Заказать

Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. ПОСЛЕДНИЙ ЭКЗЕМПЛЯР! Позняковский В.М.

Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины, оленины. В основных разделах книги по данной группе пищевых продуктов рассматриваются следующие вопросы: классификация, термины и определения, технология производства, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза товаров. Может быть полезно студентам технических, технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Книга Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.

2599 руб.

Артикул: 46580552

Заказать

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия Кох Г., Фукс М.

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как Кох, издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур в книге Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.

3297 руб.

Артикул: 46793138

Заказать

Монтаж, наладка, диагностика и ремонт оборудования предприятий мясной промышленности Илюхин В.В., Тамбовцев И.М.

В книге изложены основные сведения о монтаже, наладке, диагностике, ремонте, системе ППР, способах и устройствах, обеспечивающих эксплуатационную надежность работы оборудования мясной отрасли. Большое внимание уделено инструменту, специальной терминологии и определениям соответственно ГОСТам и технологическим операциям при капитальном ремонте оборудования цехов мясокомбината. Книга Монтаж, наладка, диагностика и ремонт оборудования предприятий мясной промышленности предназначена в качестве учебного пособия для студентов, магистрантов, аспирантов, стажеров мясной и смежных специальностей.

988 руб.

Артикул: 46870562

Заказать

Страница: 1 2 3 4

food-book.ru рекомендует

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб. 343,6 грн.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб. 361 грн.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб. 75,2 грн.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Мясо и мясопродукты. Справочники. Последние поступления.

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.