Новые технологии в производстве молочных продуктов В монографии освещены новые технологии производства, особенности свойств и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочнорастительных продуктов, в том числе для детского и специального питания. Монография Новые технологии в производстве молочных продуктов предназначена для технологов молочных производств, студентов, аспирантов и научных сотрудников, занимающихся биотехнологическими проблемами молочного производства, и может быть использована при проектировании и внедрении новых технологий в молочной промышленности.

516 руб.

Артикул: 45620352

Заказать

Лабораторный практикум по химии и физике молока Охрименко О.В., Горбатова К.К., Охрименко А.В.

Лабораторный практикум по химии и физике молока В практикуме приведены методы исследования состава молока и его качества, даны методы исследования молочного жира и расчет пищевой, биологический и энергетической ценности молока, указаны принципы контроля молока с использованием как стандартных и общепринятых методов измерения, так и разработанных или модифицированных авторами. Книга Лабораторный практикум по химии и физике молока предназначена для студентов специальности "Технология молока и молочных продуктов", а также для научных и инженерно-технических работников, специализирующихся по молочному делу.

320 руб.

Артикул: 45811592

Заказать

Мороженое и замороженные десерты Маршалл Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У.

Мороженое и замороженные десерты Перевод на русский язык своего рода библии мороженщика с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом новейших достижений промышленности и физической химии. Написанная в жанре справочника-учебника, книга охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных десертов - от химических, физических, инженерных и биологических основ производственного процесса до вопросов маркетинга и сбыта продукции. Достоинством книги наряду с подробным описанием оборудования и технологических процессов является наличие большого числа успешно зарекомендовавших себя рецептур мороженого и десертов. Книга станет Мороженое и замороженные десерты настольным пособием для технологов и инженеров хладокомбинатов, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных вузов.

2089 руб.

Артикул: 46252962

Заказать

Справочник технолога молочного производства. Т. 6. Технология и рецептуры. Технология детских молочных продуктов Кузнецов В.В., Липатов Н.Н.

Справочник технолога молочного производства. Т. 6. Технология и рецептуры. Технология детских молочных продуктов В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Приведены основные санитарно-технические требования к промышленному и мини-индустриальному производству. Справочник предназначен широкому кругу специалистов молочной промышленности и сельского хозяйства. Справочник технолога молочного производства. Т. 6. Технология и рецептуры. Технология детских молочных продуктов рекомендуется студентам высших и средних учебных заведений. аспирантам и научным работникам.

1634 руб.

Артикул: 46406978

Заказать

Технология молочных консервов и заменителей цельного молока Голубева Л.В.

В книге подробно описаны технологические процессы производства сгущенных и сухих молочных консервов, освещены вопросы пригодности молока для консервирования, рассмотрена технология продуктов на основе обезжиренно-го молока, пахты и молочной сыворотки, а также представлены основные направления развития технологии, которые позволят получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам продукты консервирования молока и молочного сырья. Учебное пособие Технология молочных консервов и заменителей цельного молока предназначено для студентов, обучающихся по специально-сти Технология молока и молочных продуктов (271100), и инженерно-технических работников молочно-консервной промышленности.

672 руб.

Артикул: 46484082

Заказать

Производство сыра. Научные основы и технологии Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р.

Производство сыра. Научные основы и технологии В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для сушки, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса. Книга Производство сыра. Научные основы и технологии предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств.

2109 руб.

Артикул: 46812488

Заказать

Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов Степаненко П.П.

Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов Учебное пособие является дополнением к теоретическому курсу "Микробиология молока и молочных продуктов". Изложены материалы, необходимые для выполнения лабораторных работ студентами вузов, обучающимися по специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов. Руководство составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом (2000г.), на основе примерной учебной программы (2001г.), утвержденной Советом учебно-методического объединения по образованию в области переработки сырья и продуктов животного происхождения. Материалы руководства Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов могут использоваться работниками молочной промышленности, аспирантами, другими научными сотрудниками.

1668 руб.

Артикул: 46928672

Заказать

Страница: 1 2 3 4 5 6

food-book.ru рекомендует

1.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб. 361 грн.
2.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб. 75,2 грн.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Молоко и молочные продукты. Справочники. Последние поступления.

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.