Справочник технолога молочного производства. Т. 9. Технология и рецептуры. Консервирование и сушка молока В книге изложен материал по технологии консервирования молока. Приведены сведения по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного стерилизованного молока, сухого молока и других молочных продуктов. В книге приводится технохимический и органолептический контроль производства молочных консервов и содержатся сведения об изменении качества продуктов консервирования молока при хранении. Справочник Справочник технолога молочного производства. Т. 9. Технология и рецептуры. Консервирование и сушка молока предназначен для инженерно-технических работников молочной промышленности, а также для студентов высших и средних специальных учебных заведений.

950 руб.

Артикул: 46986818

Заказать

Химия и физика молока и молочных продуктов Твердохлеб Г.В. и Раманаускас Р.И

Химия и физика молока и молочных продуктов Рассмотрены химический состав, физико-химические свойства молока и его компонентов, механизм образования и выделения молока из молочной железы, изменения состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов, а также при его первичной обработке Освещены физико-химические и биохимические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов, мороженого, детских молочных продуктов, молочных консервов, сыров, казеина, сливочного масла, заменителей коровьего цельного молока. В книге Химия и физика молока и молочных продуктов описаны вкусовые и ароматические вещества молочных продуктов, природа их вкуса и аромата.

713 руб.

Артикул: 48059208

Заказать

Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности: Справочник Кузнецов В.В., Шилер Г.Г.

Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности: Справочник Книга содержит информацию о революционных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингредиентов молока. После новых исследований в области питания молочные ингредиенты стали вводиться в состав практически всех продуктов функционального питания, повышая их пищевую ценность, обогащая биологически активными веществами и улучшая технологические свойства. Приведены практические рекомендации по устранению белкового дефицита в рационе питания населения. Издание Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности: Справочник рекомендуется специалистам предприятий молочной, хлебопекарной, кондитерской, мясной, безалкогольной и других отраслей пищевой промышленности, специалистам по функциональному, детскому, лечебно-профилактическому и спортивному питанию, студентам вузов и техникумов.

817 руб.

Артикул: 48275138

Заказать

Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья Храмцов А.Г. и др.

Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья В учебном пособии рассмотрены состав, свойства, биологическая и кормовая ценность вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки, мелассы молочного сахара и альбуминного молока). Показаны основные направления его использования в кормопроизводстве. Рассмотрены теоретические основы производства кормовых добавок нового поколения (пробиотиков, пребиотиков и синбиотиков) из вторичного молочного сырья, а также кормовых добавок, обогащенных небелковым азотсодержащим веществом (карбамидом), приведены технологические схемы, а также технико-экономическая и экологиче-ская оценка их производства. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов и Пищевая биотехнология", и может быть рекомендовано студентам сельскохозяйственных вузов, а также инженерно-техническим работникам молочной промышленности и животноводческих предприятий. Рекомендовано пособие Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья "Учебно-методическим объединением" по образованию в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "655900 Технология сырья и продуктов животного происхождения для специальности 271100 - технология молока и молочных продуктов" и "55 Биотехнология для специальности 271500 - пищевая биотехнология".

514 руб.

Артикул: 49005000

Заказать

Справочник технолога молочного производства. Т. 10. Ферменты молока

Справочник технолога молочного производства. Т. 10. Ферменты молока В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивности ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока. Монография Справочник технолога молочного производства. Т. 10. Ферменты молокапредназначена как для научных и практических работников молочной промышленности, так и для студентов вузов.

1188 руб.

Артикул: 49084232

Заказать

Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. Уч. пособие Дунченко Н.И., Храмцов А.Г. и др.

Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. Уч. пособие Учебно-справочное пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе молока и молочных продуктов. По данной группе пищевых продуктов рассматриваются: классификация, термины и определения, технология производства, химический состав, пищевая ценность, оценка качества, экспертиза и идентификация, упаковка, маркировка и хранение. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальностям Товароведение и экспертиза товаров, Технология молока и молочных продуктов, другим технологическим специальностям пищевого профиля. Может быть полезно студентам медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Книга Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. Уч. пособие представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.

2376 руб.

Артикул: 49362048

Заказать

Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов. Лисин П.А.

Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов. В учебном пособии рассмотрены практические аспекты применения методов оптимизации рецептуры мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и пастеризованных сливок с использованием современных компьютерных технологий - универсальных математических систем MathCAD, Maple, Mathematica, Excel. Приведенные примеры помогут самостоятельно освоить методику оптимизации рецептуры и применять полученные знания в учебной и производственной деятельности. Для сравнительной оценки рецептур при оптимизации приведены листинги программ, реализующие симплекс-метод. В учебном пособии представлена технология производства мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и сливок. Издание Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов. предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов", для инженерно-технических работников, занимающихся вопросами производства мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и сливок.

280 руб.

Артикул: 49541058

Заказать

Страница: 1 2 3 4 5 6

food-book.ru рекомендует

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб. 343,6 грн.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб. 361 грн.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб. 75,2 грн.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Молоко и молочные продукты. Справочники. Последние поступления.

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.