В книге собраны и систематизированы разработанные разными авторами методы определения активности ферментов, которые используются в технологическом контроле ферментного производства и других отраслях пищевой промышленности, применяющих ферменты. Изложены основные положения, на которых основываются методы определения активности ферментов, а также современные представления о строении ферментов, их свойствах, приводятся данные о механизме действия ферментов. Рассмотрена химическая природа субстратов, влияние различных факторов на ферментную реакцию. Подробно изложена сущность каждого из методов, методика проведения анализа, способы расчета единиц активности различных ферментных материалов. Приведены примеры определения ферментативной активности для каждого из методов с последующим расчетом единиц активности. Книга Определение активности ферментов. Справочник рассчитана на широкий круг читателей - научных работников, аспирантов, студентов, преподавателей специальных учебных заведений, инженерно-технических работников микробиологической отрасли пищевой промышленности.

674 руб.

Артикул: 43992200

Заказать

Витаминные комплексы из растительного сырья Кислухина О.В.

Книга посвящена технологии препаратов витаминных комплексов (каротиноидов и токоферолов) из растительного сырья. Описаны свойства жирорастворимых витаминов (ЖРВ), охарактеризованы различные группы и виды витаминного растительного сырья. Представлена общая концепция использования растительного сырья для производства комплексных препаратов ЖВР. Даны теоретические основы и сравнительный анализ известных и впервые разработанных автором технологий масляных и водорастворимых форм препаратов ЖВР. Освещены аспекты применения ЖВР в пищевой промышленности, медицине, косметике. Книга Витаминные комплексы из растительного сырья предназначена для специалистов в области переработки растительного сырья, научно-технических работников пищевой промышленности, студентов и аспирантов.

521 руб.

Артикул: 45754178

Заказать

Биодобавки для роста растений и рекультивации почв. Экспертный подход к выбору и применению Винаров А.Ю., Дирина Е.Н., Челноков В.В.

Биодобавки для роста растений и рекультивации почв. Экспертный подход к выбору и применению В представленной книге сделана попытка обобщения большого числа дан-ных по средствам и методам воздействия на растения и почву с помощью различных биодобавок, которые применяются для повышения урожайности и качества сельскохозяйственных культур, улучшения плодородия почв за счет эффекта гумусообразования, для очистки и рекультивации загрязненных почв. Впервые предложенная в монографии экспертная система выбора биодобавок и разработанные критерии эффективности позволяют провести сравнительный анализ и выбор рациональной биодобавки для направленного применения. Предложенный подход и стратегия выбора, могут быть полезны и при разработке новых более эффективных биодобавок с заданным эффектом применения. Данная книга Биодобавки для роста растений и рекультивации почв. Экспертный подход к выбору и применению будет полезна научным работникам, студентам, аспирантам сельскохозяйственных и биотехнологических факультетов, а также практическим специалистам, работающим в области агротехнологии и охраны окружающей среды.

271 руб.

Артикул: 48255488

Заказать

Применение пищевых добавок в индустрии напитков Сарафанова Л. А.

Применение пищевых добавок в индустрии напитков В книге автора "Энциклопедии пищевых добавок" описаны способы применения и рекомендации по использованию пищевых добавок в производстве крепких алкогольных напитков (водки, бренди, рома, виски), вин, слабоалкогольных напитков, включая сидр, безалкогольных напитков на ароматизаторах и экстрактах, в сокосо-держащих безалкогольных напитках, соках, нектарах, а также в производстве пива. Книга Применение пищевых добавок в индустрии напитков предназначена технологам предприятий индустрии напитков, фирм-производителей пищевых добавок, а также может быть использована в учебном процессе профильных вузов.

1507 руб.

Артикул: 49143698

Заказать

Пектин: свойства, производство и применение Донченко Л.В. , Фирсов Г.Г.

Пектин: свойства, производство и применение В монографии системно изложены номенклатура, физико-химические свойства и области применения пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. Особое внимание обращено на фармакологические свой-ства пектинов и возможность расширения их использования в здравоохране-нии и пектинопрофилактике населения России. Показано современное со-стояние рынка пектина в России и за рубежом. Обсуждены технологические схемы получения пектина из различного растительного сырья и пути их со-вершенствования. Описаны основные виды промышленных пектинов и тре-бования, предъявляемые к ним мировым продовольственным рынком. Книга Пектин: свойства, производство и применение предназанчена для специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК и предпринимателей.

870 руб.

Артикул: 49401800

Заказать

Пищевые и биологически активные вещества в питании Могильный М.П.

Описаны значения пищевых и биологически активных веществ в питании. Обращено внимание на роль биологически активных веществ в организме человека. Дана характеристика основных видов пищевых продуктов, показана их роль в питании. Описаны процессы и изменения компонентов пищевых продуктов при хранении и технологической обработке. Описаны новые направления в подходах к единому научно-обоснованному количественному содержанию в продуктах пищевых и биологически активных компонентов на основе методических рекомендаций: Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребности пищевых и биологически активных веществ. (МР 2.3.1. 19150-04). В приложениях Пищевые и биологически активные вещества в питании приведены адекватный и верхний допустимый уровни потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе пищевых продуктов и альтернативных источниках

837 руб.

Артикул: 49441568

Заказать

Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества Сушкова В.И., Воробьева Г.И.

Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества Книга посвящена химической и биологической конверсии древесного и зернового сырья. Основной материал книги результаты экспериментальных исследований в данной области. Представлены безотходные технологии производства кормового белкового продукта и пищевой добавки "Рекицен-РД" из зерносырья. Дана технология производства этилового спирта на основе комплексной переработки различных видов сырья с замкнутым циклом водопользования. Книга Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества предназначена для создания безотходной технологии этилового спирта предусмотрена утилизация жидких и твердых отходов производства с получением кормовых белковых продуктов, биологически активных веществ, органоминеральных удобрений и топлива.

493 руб.

Артикул: 101132642

Заказать

Страница: 1 2 3

food-book.ru рекомендует

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб. 343,6 грн.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб. 361 грн.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб. 75,2 грн.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Пищевые добавки, витамины, ферменты. Справочники. Последние поступления.

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.