С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим Сборникам рецептур... Составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающие составление технологических карт. Книга Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. Справочное пособие для общественного питания предназначена для работников общественного питания-бухгалтеров, калькуляторов, заведующих производством (шеф-поваров) и технологов.

397 руб.

Артикул: 43711250

Заказать

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь для предприятий общественного питания Голунова Л.Е.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь для предприятий общественного питания Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 330 рецептур и является единственным сборником наиболее значимых кухонь Азии. Сборник учитывает как произошедшие структурных изменений сферы общественного питания так и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь для предприятий общественного питания является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

590 руб.

Артикул: 43729952

Заказать

Справочник кондитера. Общественное питание Под редакцией Николаевой М.А.. Номофиловой Н.И.

Справочник кондитера является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Справочник предназначен для руководителей и работников предприятий общественного питания, кондитерских цехов отрасли. Первый раздел включает основополагающие нормативные документы (ОСТ Торты и пирожные, технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий, ОСТ Тесто охлажденное, Санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, таблицы расчета энергетической и пищевой ценности и др.). Второй раздел составлен на основе Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (1986 г.) и дополнен рецептурами изделий пониженной калорийности, рецептурами печенья, пряников, коврижек (1999-2001 гг.). Третий - иллюстрированный раздел - содержит информацию о новой продукции, о ее свойствах и технологии. Цель раздела - показать опыт практического использования современных ингредиентов для производства кондитерской продукции, новые принципы оформления изделий. Приведены новые рецептуры тортов, пирожных, десертов. Книга Справочник кондитера. Общественное питание может быть использована в предприятиях общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования вне зависимости от формы собственности.

2298 руб.

Артикул: 44067272

Заказать

Оригинальные молочные напитки Храмцов А.Г., Василисин С.В. и др.

Оригинальные молочные напитки В книге собрано, обработано и приведено более 900 рецептов различных видов напитков с использованием молока, сливок, обезжиренного молока, молочной сыворотки, различных молочных продуктов и компонентов растительного сырья. В сочетании с молоком и молочными продуктами использование ягод, фруктов, ароматических и пряных трав, овощей, как в натуральном виде, так и в виде соков, пюре, позволит создать такое разнообразие новых продуктов, которое сможет удовлетворить запросы самых изысканных гурманов.Ряд напитков может быть использован в качестве ежедневных продуктов питания, часть может стать украшением любого праздничного стола, часть напитков может быть усовершенствована потребителями и включена в перечень семейных фирменных блюд. Необходимо помнить и о том, что соединение молочного сырья с растительными компонентами не только улучшает внешний вид и вкусовые качества продуктов, но и повышает их биологическую ценность. Приготовление таких напитков не требует специального промышленного оборудования и легко осуществимо в домашних условиях. Издание Оригинальные молочные напитки предназначено для специалистов молочного дела, широкого круга читателей, любящих без больших затрат разнообразить свой рацион питания, представителей малого и среднего бизнеса, работников молочных баров, кафе, общественного питания, а также может быть полезно студентам, аспирантам и слушателям ФПК по переработке сельскохозяйственного сырья.

396 руб.

Артикул: 44462450

Заказать

Технология субтропических и пищевкусовых продуктов Татарченко И.И., Мохначев И.Г. и др.

Описаны основные технологические приемы переработки табака и производства папирос и сигарет, расширенного табака, курительных и трубочных Табаков, сигар и курительной махорки, восстановленного табака и табачной жилки. Рассмотрены технологические процессы производства черного, зеленого, желтого и красного байхового чая, зеленого кирпичного, черного плиточного, чайных концентратов и красителей. Дано описание холодных чаев, СО2-экстрактов чая, лечебно-профилактических чайных напитков. Представлена технология производства кофе и кофепродуктов: кофе натурального жареного в зернах и молотого, натурального растворимого, нерастворимых и растворимых кофейных напитков, кофепродуктов, цикория и других кофезаменителей. Для студентов вузов пищевого профиля, обучающихся по специальности 270600 Технология субтропических и пищевкусовых продуктов.

916 руб.

Артикул: 44689058

Заказать

Сборник изысканных рецептур 20 века. Для предприятий общественного питания Антонова Р.П.

Сборник изысканных рецептур 20 века. Для предприятий общественного питания Сборник содержит рецептуры и технологии приготовления мучных блюд, гарниров и кулинарных изделий, являвшихся в прошлом веке изысканной кулинарией. К ним, в частности, относятся забытые старинные рецептуры русской кухни, такие как: ушки, профитроли, волованы, крутоны, тартины и мнишхи. В условиях обостряющейся конкурентной борьбы в сфере общественного питания использование данной книги однозначно будет весомым преимуществом. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям. Сборник изысканных рецептур 20 века. Для предприятий общественного питания является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

448 руб.

Артикул: 45296162

Заказать

Технология продукции в общественном питании: Справочное пособие Могильный М.П.

Технология продукции в общественном питании: Справочное пособие Справочное пособие содержит действующие нормативы расхода сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Нормативы разработаны Всероссийским институтом питания и рекомендованы для всех предприятий, готовящих продукцию общественного питания. Сборник содержит методики разработки необходимых технических и технологических документов. Приведена характеристика стандартных диет. Пособое Технология продукции в общественном питании: Справочное пособие рекомендуется для учебных заведений при подготовке специалистов, для практических работников общественного питания.

596 руб.

Артикул: 47161472

Заказать

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

food-book.ru рекомендует

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб. 343,6 грн.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб. 361 грн.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб. 75,2 грн.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Общественное питание. Справочники. Последние поступления.

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.