Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслу-живание официантами (разработка правил, инструкций и регламен-тов) Впервые предпринята попытка стандартизировать работу предприятий общественного питания, организующих обслуживание потребителей официантами. Разработаны правила, инструкции и регламенты по организации процесса обслуживания официантами, включая необходимый минимум знаний квалификационных требований на предприятии, услуг, правил трудовой дисциплины. Даны рекомендации по разработке стандартов организации. Пособие Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламен-тов) может быть рекомендовано студентам высших учебных заведений по специальностям: 050501 "Профессиональное обучение (по отраслям); 100101 - "Сервис (сервис в общественном питании)"; 100103 - "Социально-культурный сервис и туризм (ресторанный сервис); 260501 - "Технология продуктов общественного питания". Кроме того, оно может быть полезно студентам средних специальных учебных заведений по специальностям: 100106 - "Организация обслуживания в общественном питании", 260502 - "Технология продукции общественного питания", а также руководителям, обслуживающему персоналу предприятий общественного питания, специалистам в области стандартизации, ресторанного бизнеса.

1158 руб.

Артикул: 174097800

Заказать

Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии Доронин А.Ф. идр.

Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии В учебнике изложен материал основных разделов курса "Функциональные пищевые продукты", включенного в программу подготовки дипломированных специалистов по технологическим специальностям вузов пищевой промышленности. Учебник содержит основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами создания функциональных пищевых продуктов. Рассмотрена концепция здорового питания, показана взаимосвязь между пищевым статусом человека и его здоровьем, в частности, влияние конкретных физиологически ценных веществ на предупреждение ряда заболеваний. В специальной главе даны характеристики функциональных ингредиентов. Представлены научные основы создания функциональных продуктов. Рассмотрены основные группы продуктов с функциональными свойствами. Материал учебника предназначен для студентов вузов, обу-чающихся по направлению подготовки "Технология продуктов питания" и по направлению подготовки дипломированных специалистов "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания", по специальности "Технология детского и функционального питания". Учебник Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии также будет полезен магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике.

703 руб.

Артикул: 174508562

Заказать

Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Справочник Иванова Т.Н., Позняковский В.М. и д

Справочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов, услуг в торговле и общественном питании. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции специального назначения. Справочник Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Справочник предназначен для специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания, контролирующих организаций, а также студентов, аспирантов и преподавателей вузов пищевого, аграрного и товароведно-коммерческого профилей.

2020 руб.

Артикул: 181298882

Заказать

Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции Под ред. Лапшиной В.Т.

В книгу включены нормативные и технические документы, предназначенные для юридических и физических лиц, оказывающих услуги общественного питания на территории Российской Федерации, независимо от организационно-правовых форм их хозяйствования. Освещены вопросы порядка разработки документов на новые виды кулинарной продукции, обсчета пищевой и энергетической ценности блюд и изделий, организации технологического процесса производства кулинарной продукции, применение контрольно-кассовых машин, санитарные нормы и правила, требования и организации бухгалтерского учета, кадровое обеспечение. Сборник Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции предназначен для руководителей и специалистов общественного питания, органов по сертификации услуг общественного питания.

1661 руб.

Артикул: 181413152

Заказать

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Голунова Л.Е.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

1456 руб.

Артикул: 181489352

Заказать

Общественное питание. Справочник руководителя. Новые документы. Изменения. Дополнения. Выпуск 1.

Общественное питание. Справочник руководителя. Новые документы. Изменения. Дополнения. Выпуск 1.. Выпуск 1 включает документы, утвержденные Президентом РФ, Правительством и Государственной Думой РФ с мая 2007 г. по август 2008 г. Приводятся также ранее принятые документы, в которые внесены изменения и дополнения. Приведены действующие нормативы, неоднократно запрашиваемые читателями. Значительное место уделено документам Минздравсоцразвития, посвященных организации питания различных социальных групп населения, а также в санаторно-курортных и лечебно-профилактический учреждениях. Специалистам отрасли пригодятся пример расчета пищевой энергетической ценности и упрощенная таблица химического состава пищевых продуктов, среднеотраслевые нормы эксплуатационных потерь и учета столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания.

624 руб.

Артикул: 192786248

Заказать

Арт-визаж в кулинарии Е.В. Мороз

Книга Е. В. Мороза — одного из известнейших в стране кулинаров, профессионала международного класса, мастера-повара, почетного члена Ассоциаций шеф-поваров Кипра и Бразилии, члена Межрегиональной Ассоциации кулинаров России, кавалера “Знака Достоинства” создана совместно с Межрегиональной Ассоциации кулинаров России. Книга является ценным учебным пособием по кулинарному “Арт-визажу” — созданию художественных композиций из овощей, фруктов и ягод для украшения блюд и стола в целом. В качестве исходного сырья предложены, в основном, доступные для каждого дары сада и огорода — морковь и огурцы, яблоки и репа, тыква и клубника, а также грейпфрут, авокадо, киви, ананас. Непревзойденное профессиональное мастерство автора в этой работе продемонстрируют почти тысяча цветных иллюстраций. Большинство элементов декора придуманы и созданы автором, известные ранее приемы доведены им до совершенства. Специальная глава отведена декору банкетного стола. Издание Арт-визаж в кулинарии рассчитано на широкий круг профессионалов – от тех, кто только начал изучать азы профессии повара, до мастеров, имеющих огромный опыт работы. 1000 цветных иллюстраций

1200 руб.

Артикул: 194596992

Заказать

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

food-book.ru рекомендует

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб. 343,6 грн.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб. 361 грн.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб. 75,2 грн.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Общественное питание. Справочники. Последние поступления.

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.