В учебном пособии Основы технологии производства продукции общественного питания предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды кишечных инфекций и отравлений, мероприятия по их предотвращению и методы контроля за качеством готовой продукции. Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии «Повар». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

158 руб.

Артикул: 205436450

Заказать

Холодные блюда и закуски Потапова И.И.

В учебном пособии Холодные блюда и закуски предлагается компетентный подход к подготовке повара при работе в холодном цеху предприятия общественного питания. Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подготовка продуктов, организация работы холодного цеха, технология приготовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винегретов, блюд и закусок из овощей, грибов, яиц, рыбы и не рыбных морепродуктов, мяса и птицы. Дана рецептура блюд. Приведены примеры расчета продуктов на определенное количество порций, составления калькуляции. Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий общественного питания по профессии «Повар». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

158 руб.

Артикул: 207142658

Заказать

Торговое оборудование предприятий общественного питания Могильный М.П.

В учебном пособии Торговое оборудование предприятий общественного питания приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания. Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов теплового оборудования, а также отечественного и зарубежного оборудования для комплектации и раздачи пищи. Для студентов высших учебных заведений торговли, общественного питания, слушателей центров повышения квалификации, аспирантов и практических работников, занимающихся производством различных продуктов питания.

252 руб.

Артикул: 212674688

Заказать

Санитария и гигиена питания Рубина Е.А.

В учебном пособии Санитария и гигиена питания изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы. Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены основные положения действующих законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санитарии питания. Для студентов высших учебных заведений. Может быть рекомендовано для работников сферы общественного питания.

359 руб.

Артикул: 212757192

Заказать

Рецептурный справочник с общей рецептурой Крыжановский А.

Рецептурный справочник с общей рецептурой. Изложены правила оформления рецептов на различные лекарственные формы препаратов. Приведены рецепты на все представленные в учебнике С.А.Крыжановского «Фармакология» лекарственные средства. В приложении даны официально утвержденные бланки рецептов, имеющих хождение в медицинских учреждениях Российской Федерации. Для студентов средних медицинских учебных заведений

627 руб.

Артикул: 221382882

Заказать

Вегетарианская кухня

Вегетарианская кухня. Известно, что наша пища далеко не всегда соответствует индивидуальным физиологическим потребностям организма. В результате развиваются болезни, сокращается продолжительность жизни. Недостаточное потребление овощей, фруктов ведет к обеднению организма витаминами, микроэлементами, биологически активными веществами. Цель книги — помочь будущим поварам, кондитерам, и не только им, как правильно и разумно пользоваться тем, что дарит нам природа. «Пусть пища ваша будет лекарством, а лекарство — пищей», — говорил еще в далекой древности греческий врач Гиппократ. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Будет полезна всем кто привержен вести здоровый образ жизни.

444 руб.

Артикул: 229022802

Заказать

Русская кухня. Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда Усов В.В

Русская кухня. Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда. Отражены основные традиции русской кухни: технология приготовления блюд, их сырьевой состав, тепловые режимы, особенности подачи. Раскрыты приемы приготовления блюд старинной и современной русской кухни, способы их оформления, использования соусов, гарниров. Приведены сведения из истории некоторых блюд, берущих начало из глубокой древности. Даны краткие справки о происхождении названий блюд, этапах появления их на русском столе, эволюции их превращения в кулинарную продукцию на современных предприятиях общественного питания. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Книга полезна и интересна для широкого круга читателей.

587 руб.

Артикул: 229108418

Заказать

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

food-book.ru рекомендует

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб. 343,6 грн.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб. 361 грн.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб. 75,2 грн.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Общественное питание. Справочники. Последние поступления.

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.