Продажа справочной литературы по пищевой промышленности, пищевому производству, общественному питанию

Справочники по пищевой промышленности. Книги почтой.

КНИГИ ПО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ПОИСК КНИГ | ЗАКАЗ КНИГ | КОНТАКТЫ | ССЫЛКИ

Хлеб, макароны • Молоко • Мясо • Рыба • Напитки • Холодильная техника • Общественное питание • Санитарные правила

Жиры. Последние поступления.

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение.

› См. все последние поступления в Жиры

Книги почтой

› Безопасность пищевого сырья. Методы анализа

› Биотехнология

› Жиры

› Журналы для предприятий общественного питания и пищевых производств

› Журналы для хлебокомбинатов

› Зерно

› Кондитерские изделия

› Молоко и молочные продукты

› Мясо и мясопродукты

› Напитки

› НТД. Пищевая промышленность

› Общественное питание

› Пищевые добавки, витамины, ферменты

› Плодоовощная продукция

› Рыба и морепродукты

› Санитарные правила, ОСТ

› Сахар

› Сертификация, товароведение

› Технология и оборудование пищевых производств

› Хлеб, макароны

› Холодильная техника

Техническая литература

Пищевая промышленность » Жиры. Справочники.

Страница: 1 2

Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции Паронян В.Х., Скрябина. Н.М.

Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции В учебном пособии описаны современные способы и методы лабораторных работ, отбора проб, определения посторонних веществ в маслах и жирах, сопутствующих веществ. Приведены практические занятия по разделам производства и переработки растительных масел, по материальным расчетам технологических процессов жиропереработки, нейтрализации, дезодорации и комплексной рафинации жиров. В книге представлены материальные расчеты процессов производства маргарина, кулинарных и кондитерских жиров, безреактивного расщепления жиров в автоклавах, дистилляции глицерина и жирных кислот, производства хозяйственного и туалетного мыла, синтетических моющих порошков. Книга Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции предназначена для студентов вузов, техникумов, ИТР, аспирантов и специалистов масложировой и других отраслей АПК.

1096 руб.

Артикул: 49640648 Год: 2007 Cтр.: 312 Формат: 70x100/8

Заказать

Дифференциальный термический анализ пищевых жиров Полянский К.К., Снегирев С.А., Рудаков О.Б.

Дифференциальный термический анализ пищевых жиров В монографии рассмотрены основы метода ДТА, позволяющего с достаточной точностью определить состав жировых композиций, методики обработки термографических данных, впервые обобщены и систематизированы данные по дифференциальному термическому анализу пищевых жиров, технологические свойства пищевых жиров. Издание Дифференциальный термический анализ пищевых жиров предназначено для инженерно-технических работников масложировой промышленности, сотрудников научно-исследовательских институтов, специалистов служб стандартизации и сертификации пищевой продукции, а также может служить пособием студентам и аспирантам, обучающимся по технологическим специальностям пищевого профиля.

168 руб.

Артикул: 44916242 Год: 2004 Cтр.: 85 Формат: 70x100/8

Заказать

Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тутельян В.А.

В монографии, посвященной различным аспектам создания жиро-вых продуктов для здорового питания, рассматриваются вопросы пита-ния и здоровья, основы государственной политики в области здорового питания. Приведены современные сведения о химии липидов и сопутствующих им веществ. Показана роль липидов в питании и последствия нарушения пищевого статуса в области применения жиров. Рассмотрены основные виды традиционных и функциональных жировых продуктов в питании человека. Изложены научные основы создания функциональных жировых продуктов, а также современное состояние законодательного регулирования в секторе функциональных жировых продуктов. Настоящая монография предназначена для работников пищевой промышленности, сотрудников учебных заведений, руководящих должностных лиц на региональном и федеральном уровнях, а также для всех людей, которые заботятся о своем здоровье.

725 руб.

Артикул: 5776620098 Год: 2009 Cтр.: 396 Формат: 70x100/8

Заказать

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение. Р. Д. ОБрайен

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.

3040 руб.

Артикул: 5777265032 Год: 2007 Cтр.: 752 Формат: 70x100/8

Заказать

Жиры. Химический состав и экспертиза качества Рудаков О.Б., Пономарев А.Н. и др.

В издании рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены традиционные и современные методы определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров. В монографии приведен богатый справочный материал, полезный в повседневной практической работе эксперта, описаны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Следует отметить научную новизну целого ряда разделов, представленных в книге, например, анализа идентификационных зон и многолетних статистических данных по жирнокислотному составу, данных пиролитической, парофазной газовой хроматографии, тонкослойной и микроколоночной высокоэффективной жидкостной хроматографии липидов. В книге описано применение дифференциального термического анализа для идентификации (определения чистоты, натуральности) пищевых жиров, как животных (молочный жир - сливочное масло и др.), так и растительных масел. На специальном термографическом приборе снимают кривые плавления образцов жиров и по виду кривых определяют натуральность жиров, наличие и вид примесей. Метод более простой и дешевый, чем высокоэффективная жидкостная хроматография, но не менее точный и надежный. Незаменим для идентификации любых пищевых жиров. В книге дана характеристика большого числа пищевых жиров и масел и подробно описана методика дифференциального термического анализа на примерах распространенных видов жировой продукции. Книга Жиры. Химический состав и экспертиза качества предназначена для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции, студентов, аспирантов и преподавателей вузов пищевых специальностей.

574 руб.

Артикул: 47258642 Год: 2005 Cтр.: 312 Формат: 70x100/8

Заказать

Справочник технолога молочного производства. Т. 2. Технология и рецептуры. Масло коровье и комбинированное Степанова Л.И.

В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции. Рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен всем специалистам молочной промышленности.

1254 руб.

Артикул: 43189218 Год: 2002 Cтр.: 336 Формат: 70x100/8

Заказать

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы МакКенна Б.М.

В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, гелеобразоваиие, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т. п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом. Книга Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.

1705 руб.

Артикул: 179058888 Год: 2008 Cтр.: 480 Формат: 70x100/8

Заказать

Технический регламент на масложировую продукцию

178 руб.

Артикул: 174247112 Год: 2008 Cтр.: 31 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология жиров и жирозаменителей Паронян В. Х.

Технология жиров и жирозаменителей В учебном пособии приведены современные сведения о технологических процессах производства и переработки растительных масел и жиров для пищевых и технических целей. Дана характеристика масличных семян, жирового сырья, сопутствующих жирам веществ, продуктов переработки и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные методы добывания растительных масел, рафинации и гидрогенизации жиров, производства маргариновой продукции, майонеза, глицерина, жирных кислот, натуральных и синтетических моющих средств и жирозаменителей. Учебное пособие Технология жиров и жирозаменителей предназначено для студентов вузов, может быть полезно инженерно-техническим работникам и специалистам масложировой промышленности и преподавателям.

1351 руб.

Артикул: 49163528 Год: 2006 Cтр.: 760 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология и организация производства жиров и жирозаменителей Паронян В. Х.

Технология и организация производства жиров и жирозаменителей Учебник написан в соответствии с программой учебной дисциплины и состоит из двух разделов: "Технология и организация производства растительных масел" и "Технология и организация переработки жиров и жирозаменителей". В первом разделе изложены все виды подготовки сырья и способы извлечения из них масла. Во втором разделе приведены характеристики различных видов жиров и жирозаменителей, технология рафинации и производства модифицированных жиров, поверхностно-активных веществ, майонеза, глицерина и мыла. Большое внимание уделено ресурсо- и энергосберегающим технологиям и экологическим проблемам жиропереработки. Учебник Технология и организация производства жиров и жирозаменителей предназначен для средних специальных учебных заведений по специальности 2706 Технология жиров и жи-розаменителей.

1173 руб.

Артикул: 179399682 Год: 2007 Cтр.: 512 Формат: 70x100/8

Заказать

Страница: 1 2

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб.

Жиры. Последние поступления.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Жиры. Справочники.

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.