Продажа справочной литературы по пищевой промышленности, пищевому производству, общественному питанию
Справочники по пищевой промышленности. Книги почтой.
КНИГИ ПО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ПОИСК КНИГ | ЗАКАЗ КНИГ | КОНТАКТЫ | ССЫЛКИ
Хлеб, макароны • Молоко • Мясо • Рыба • Напитки • Холодильная техника • Общественное питание • Санитарные правила

Рыба и морепродукты. Последние поступления.

›   См. все последние поступления в Рыба и морепродукты
Книги почтой
› Безопасность пищевого сырья. Методы анализа
› Биотехнология
› Жиры
› Журналы для предприятий общественного питания и пищевых производств
› Журналы для хлебокомбинатов
› Зерно
› Кондитерские изделия
› Молоко и молочные продукты
› Мясо и мясопродукты
› Напитки
› НТД. Пищевая промышленность
› Общественное питание
› Пищевые добавки, витамины, ферменты
› Плодоовощная продукция
› Рыба и морепродукты
› Санитарные правила, ОСТ
› Сахар
› Сертификация, товароведение
› Технология и оборудование пищевых производств
› Хлеб, макароны
› Холодильная техника
 

Техническая литература

Пищевая промышленность » Рыба и морепродукты. Справочники.


Страница: 1 2 

Рекомендуем!
Библиотечка сотрудника пищевой промышленности (4 книги)
Библиотечка сотрудника пищевой промышленности (4 книги)
    Справочники предназначены для работников здравоохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления пищевых продуктов. * 1. Общественное питание. Справочник руководителя А5, 816 стр. * 2. НТД. 1 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов А5, 616 * 3. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000 А5, 454 стр. * 4. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник А4, 276 стр.
6160 руб.
 Артикул: 146341832  Формат: 70x100/8
Содержание Заказать


Аквакультура Козлов В.И. и др.
Аквакультура
   Аквакультура Учебник состоит из двух частей. В первой части рассмотрено современное состояние, перспективы развития, основные направления, формы и объекты товарного рыбоводства в России и за рубежом. Изложены рыбо-водно-биологические особенности основных объектов прудового рыбоводства, индустриальных хозяйств и озерного рыбоводства, вопросы кормления рыб. Во второй части освещены проблемы культивирования в морской воде рыб, а также иглокожих, ракообразных, моллюсков, кальмаров и морских водорослей. Книга Аквакультура рекомендована для студентов вузов по специальности Водные биоресурсы и аквакультура
742 руб.
 Артикул: 49044608  Год: 2006  Cтр.: 445  Формат: 70x100/8
Заказать


Блюда из рыбы и морепродуктов Потапова И.И.
Блюда из рыбы и морепродуктов
   Блюда из рыбы и морепродуктов. Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его тепловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов сырья на определенное число порций. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
144 руб.
 Артикул: 207794498  Год: 2008  Cтр.: 64  Формат: 70x100/8
Заказать


Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов Григорьев А.А.
Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов
   Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов Приведены требования, предъявляемые на современном этапе к выпускнику высших учебных заведений, получившему квалификацию инженера-технолога рыбной промышленности по специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов". Описаны организация и развитие производственного потока как системы технологических процессов. Дана общая характеристика основных технологических процессов обработки рыбы на промысловых судах и береговых рыбоперерабатывающих предприятиях. Приведены сведения о комплексной переработке сырья, принципах малоотходной и безотходной технологии, проблемах сохранения пищевой и биологической ценности сырья при обработке. Показана многогранность специальности "инженер-технолог рыбной промышленности". Книга Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология рыбы и рыбных продуктов".
430 руб.
 Артикул: 101189538  Год: 2008  Cтр.: 112  Формат: 60x88/16
Заказать


Ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыбной Серегин И.Г., Дунченко Н.И., Михалева Л.П.
Ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыбной
   Ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыбной Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами по ветсанэкспертизе и производственному ветеринарно-санитарному контролю для студентов специальностей: 110501 - Ветеринарно-санитарная экспертиза; 072600 - Стандартизация и сертификация; направления подготовки бакалавров 110500 - Ветеринарно-санитарная экспертиза; 111201 - Ветеринария. Цель настоящего учебного пособия - помочь студентам освоить порядок производственного ветеринарно-санитарного контроля при промысле и обработке икры, при проведении ветсанэкспертизы готовой икры разных видов рыбы и контроля при ее хранении. В учебном пособии Ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыбной отражена классификация рыбной икры, ветеринарно-санитарный контроль производства и качества икры, порядок ветсанэкспертизы икорного сырья готовой продукции, а также характеристика пороков икорных товаров, появляющихся при нарушении технологии обработки или хранения икры. Кроме того, в учебном пособии Ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыбной представлены ГОСТ на отдельные виды икры и дру-гие нормативные документы, касающиеся производства и хранения рыбной икры, что позволяет правильно оценивать все показатели икорной продукции при ее реализации в торговых предприятиях.
552 руб.
 Артикул: 173017202  Год: 2009  Cтр.: 100  Формат: 70x100/8
Заказать


Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов Дячук Т.И.
Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов
   Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов Приведены классификация водных животных, их морфологическая характеристика, технологические требования, предъявляемые к рыбе и другим гидробионтам. Рассмотрены правила ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы свежей клинически здоровой, свежей при заразных болезнях и после всех видов ее переработки, а также раков и ракообразных. Изложены методы определения возбудителей паразитарных заболеваний рыбы и других водных животных и их ветеринарно-санитарная экспертиза при гельминтозах. Рассмотрены пороки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Книга Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов предназначена для студентов ветеринарных вузов, ветеринарных специалистов-экспертов пищевых продуктов животного происхождения, а также может быть полезна инженерам-технологам рыбоперерабатывающих производств.
1452 руб.
 Артикул: 101217992  Год: 2008  Cтр.: 365  Формат: 60x88/16
Заказать


Кодекс Алиментариус. Рыба и рыбопродукты
Кодекс Алиментариус. Рыба и рыбопродукты
   
718 руб.
 Артикул: 179930450  Год: 2007  Формат: 70x100/8
Заказать


Микробиология сырья и продуктов водного происхождения Перетрухина А.Т., Перетрухина И.В.
Микробиология сырья и продуктов водного происхождения
   Учебник содержит сведения о возникновении и становлении микробиологии как науки. В разделе 1 рассмотрена микрофлора объектов внешней среды и методы его очистки. Раздел 2 посвящен микрофлоре рыбы-сырца и нерыбных объектов морского промысла. Изложена микробиология производства консервов. Приведены нормы обсемененности различных видов продуктов из гидробионтов. Описано использование дезинфицирующих и моющих средств, а также требования к личной гигиене работающих. В разделе 3 приведены сведения об инфекции и иммунитете, пищевых токсоинфекциях и токсикозах. связанных с употреблением морепродуктов. В разделе 4 помещен практикум. Учебник Микробиология сырья и продуктов водного происхождения предназначен для студентов технологических и биологических специальностей вузов.
898 руб.
 Артикул: 46715778  Год: 2005  Cтр.: 320 
Заказать


Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы Сарафанова Л.А.
Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы
   В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности. Книга состоит из трех частей и 20 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов. В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс влагосвязывающих агентов, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т. д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны ин-тенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах. В приложения Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация
1560 руб.
 Артикул: 179475458  Год: 2007  Cтр.: 256  Формат: 70x100/8
Заказать


Рыба и морепродукты в ресторане сост. Федотова И. Ю.
Рыба и морепродукты в ресторане
   В этой книге собраны лучшие рецепты от известных шеф-поваров, представлены самые актуальные тенденции рыбной кухни, показаны тонкости приготовления блюд из новых для отечественного рынка видов рыбы и морепродуктов. Издание Рыба и морепродукты в ресторане содержит семьдесят иллюстрированных рецептов с подробными технологическими картами и комментариями шеф-поваров.
1094 руб.
 Артикул: 173985858  Год: 2008  Cтр.: 152  Формат: 70x100/8
Заказать



Страница: 1 2 

 
Техническая литература
Рекомендуем:
1. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: СправочникТаблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник Скурихин И. М., Тутельян В. А.
1999 руб.
2. Общественное питание. Справочник руководителяОбщественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др.
1638 руб.
3. НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативовНТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А.
1477 руб.
4. Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленностиМетодические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В.
342 руб.
5. Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования.Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования. Рябчиков Б.Е.
499 руб.

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.
 
Copyright 2008-2010 © FOOD-BOOK.RU
Яндекс цитирования