В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов. Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности «Технология молока и молочных продуктов»., а также может быть полезна для бакалавров высшей школы. Рекомендовано ГОУ ВПО «МГУПП» в качестве учебника для студентов среднего професионального образования, обучающихся по специальности 260303.52 «Технология молока и молочных продуктов

994 руб.

Артикул: 5774685512 Год: 2010 Cтр.: 336 Формат: 70x100/8

Заказать

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Вып. 49

121 руб.

Артикул: 173203272 Год: 2008 Cтр.: 96 Формат: 70x100/8

Заказать

Заменители молока для молодняка сельскохозяйственных животных Щербакова О.Е.

Заменители молока для молодняка сельскохозяйственных животных В книге изложены вопросы, связанные с организацией производства сухих, жидких, сгущенных и пастообразных заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. Подробно описаны различные способы производства регенерированного молока. Приведена классификация заменителей молока. Дана характеристика сырья и рецептуры заменителей молока. Представлены и описаны технологические схемы производства различных видов заменителей молока. Показаны варианты частичной замены дорогостоящих молочных компонентов в составе заменителей на более дешевые и доступные. Дается описание новых заменителей молока на российском рынке. Книга Заменители молока для молодняка сельскохозяйственных животных предназначена для студентов, научных работников и специалистов комбикормовой промышленности.

178 руб.

Артикул: 44387042 Год: 2003 Cтр.: 103 Формат: 70x100/8

Заказать

Инженерная реология в производстве мороженого Косой В.Д., Дунченко Н.И., Егоров А.В.

Инженерная реология в производстве мороженого Учебное пособие практически представляет собой монографию, составленную согласно примерной программе по соответствующей дисциплине, в которой используется более 50% объема собственных исследований авторов (3-6 главы). Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства мороженого. Показаны роль инженерной реологии в совершенствовании и оптимизации технологических процессов (созревание, фризерование, взбивание смеси, закал готовой продукции); в конструировании и разработке новых видов мороженого с заранее заданными свойствами; в контроле качества на всех стадиях производства от сырья до готовой продукции, имеющей различную структуру. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения". Книга Инженерная реология в производстве мороженого может быть полезна инженерным и научным работникам и аспирантам, занимающихся разработкой новых видов мороженого; методов, приборов и устройств контроля качественных характеристик; машин и аппаратов с системой автоматического контроля оптимальных режимов и качества перерабатываемого сырья.

790 руб.

Артикул: 101360322 Год: 2008 Cтр.: 196 Формат: 60x88/16

Заказать

Интенсивная технология молочного сахара Храмцов А. Г., Евдокимов И. А.

Интенсивная технология молочного сахара В учебном пособии на современном уровне систематизирована информация по технологии молочного сахара. Приведены сведения о лактозе и ее растворах, впервые освещен вопрос по молочному лактозосодержащему сырью, обоснована возможность интенсификации процессов производства молочного сахара традиционным методом и мембранной технологией. Описаны интенсивные технологии и аппаратурное оформление производства молочного сахара различных аномерных форм, видов и качества. Дана экологическая, экономическая оценка интенсивных технологий по законченному циклу. В пособии Интенсивная технология молочного сахара кратко освещен маркетинг и направления использования молочного сахара.

495 руб.

Артикул: 45315200 Год: 2004 Cтр.: 284 Формат: 70x100/8

Заказать

Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности: Справочник Кузнецов В.В., Шилер Г.Г.

Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности: Справочник Книга содержит информацию о революционных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингредиентов молока. После новых исследований в области питания молочные ингредиенты стали вводиться в состав практически всех продуктов функционального питания, повышая их пищевую ценность, обогащая биологически активными веществами и улучшая технологические свойства. Приведены практические рекомендации по устранению белкового дефицита в рационе питания населения. Издание Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности: Справочник рекомендуется специалистам предприятий молочной, хлебопекарной, кондитерской, мясной, безалкогольной и других отраслей пищевой промышленности, специалистам по функциональному, детскому, лечебно-профилактическому и спортивному питанию, студентам вузов и техникумов.

817 руб.

Артикул: 48275138 Год: 2006 Cтр.: 480 Формат: 70x100/8

Заказать

Йогурты и другие кисломолочные продукты Тамим А.Й., Робинсон Р.К.

Йогурты и другие кисломолочные продукты В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгустком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т. п.). Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Описаны типы заквасок и их особенности, а также применяемое оборудование. Отдельная глава посвящена проблемам оценки качества готового продукта. Каждая глава книги Йогурты и другие кисломолочные продукты сопровождается уникальной библиографией по кисломолочным продуктам (более 2000 названий).

2079 руб.

Артикул: 44255232 Год: 2003 Cтр.: 664 Формат: 70x100/8

Заказать

Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов. Лисин П.А.

Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов. В учебном пособии рассмотрены практические аспекты применения методов оптимизации рецептуры мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и пастеризованных сливок с использованием современных компьютерных технологий - универсальных математических систем MathCAD, Maple, Mathematica, Excel. Приведенные примеры помогут самостоятельно освоить методику оптимизации рецептуры и применять полученные знания в учебной и производственной деятельности. Для сравнительной оценки рецептур при оптимизации приведены листинги программ, реализующие симплекс-метод. В учебном пособии представлена технология производства мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и сливок. Издание Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов. предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов", для инженерно-технических работников, занимающихся вопросами производства мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и сливок.

280 руб.

Артикул: 49541058 Год: 2007 Cтр.: 102 Формат: 70x100/8

Заказать

Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра Шалапугина Э. П. и др.

В практикуме содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыра. Даются задания для проведения лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц. Практикум Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра позволяет студентам составить точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и о влиянии технологических режимов на качество продукции.

327 руб.

Артикул: 173352200 Год: 2008 Cтр.: 96 Формат: 70x100/8

Заказать

Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла Шалапугина Э. П., Матвиевский В. Я.

Практикум предназначен для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных продуктов, творога, мороженого и масла.

282 руб.

Артикул: 173389442 Год: 2008 Cтр.: 64 Формат: 70x100/8

Заказать

Страница: 1 2 3 4 5

Молоко и молочные продукты. Информация

Жаренное мороженое
Жареное мороженое? Да, оно действительно существует – это не миф и не выдумка современных кафе и ресторанов. С недавних пор жаренным мороженым и другими неведомыми до нашего времени блюдами и напитками можно посмаковать в некоторых ресторанах Киева.

Мороженое – высококалорийное лакомство или полезный антидепрессант?
С наступлением лета популярность мороженого резко возрастает. Его любят не только дети, но и взрослые, мечтающие о прохладе в жаркий день.

Все тематические информационные материалы Молоко и молочные продукты.

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб.

Молоко и молочные продукты. Последние поступления.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Молоко и молочные продукты. Справочники.

Молоко и молочные продукты. Информация

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.