Книга Е. В. Мороза — одного из известнейших в стране кулинаров, профессионала международного класса, мастера-повара, почетного члена Ассоциаций шеф-поваров Кипра и Бразилии, члена Межрегиональной Ассоциации кулинаров России, кавалера “Знака Достоинства” создана совместно с Межрегиональной Ассоциации кулинаров России. Книга является ценным учебным пособием по кулинарному “Арт-визажу” — созданию художественных композиций из овощей, фруктов и ягод для украшения блюд и стола в целом. В качестве исходного сырья предложены, в основном, доступные для каждого дары сада и огорода — морковь и огурцы, яблоки и репа, тыква и клубника, а также грейпфрут, авокадо, киви, ананас. Непревзойденное профессиональное мастерство автора в этой работе продемонстрируют почти тысяча цветных иллюстраций. Большинство элементов декора придуманы и созданы автором, известные ранее приемы доведены им до совершенства. Специальная глава отведена декору банкетного стола. Издание Арт-визаж в кулинарии рассчитано на широкий круг профессионалов – от тех, кто только начал изучать азы профессии повара, до мастеров, имеющих огромный опыт работы. 1000 цветных иллюстраций

1200 руб.

Артикул: 194596992 Год: 2004 Cтр.: 224 Формат: 70x100/8

Заказать

Вегетарианская кухня

Вегетарианская кухня. Известно, что наша пища далеко не всегда соответствует индивидуальным физиологическим потребностям организма. В результате развиваются болезни, сокращается продолжительность жизни. Недостаточное потребление овощей, фруктов ведет к обеднению организма витаминами, микроэлементами, биологически активными веществами. Цель книги — помочь будущим поварам, кондитерам, и не только им, как правильно и разумно пользоваться тем, что дарит нам природа. «Пусть пища ваша будет лекарством, а лекарство — пищей», — говорил еще в далекой древности греческий врач Гиппократ. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Будет полезна всем кто привержен вести здоровый образ жизни.

444 руб.

Артикул: 229022802 Год: 2006 Cтр.: 384 Формат: 70x100/8

Заказать

Кассир торгового зала Яковенко Н.В.

Кассир торгового зала. Рассмотрены правила работы предприятий розничной торговли, учет и отчетность в торговых предприятиях, основные права и обязанности кассира торгового зала, организация его рабочего места. Приведены характеристики контрольно-кассовых машин, их классификация, устройство, правила эксплуатации и ухода за ними. Раскрыты вопросы психологического общения в системе «работник торговли — покупатель», а также правила охраны труда на предприятиях торговли. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть рекомендовано работникам предприятий розничной торговли.

312 руб.

Артикул: 240462450 Год: 2008 Cтр.: 224 Формат: 70x100/8

Заказать

Кулинария Шатун Л.Г.

Кулинария. Изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным персоналу предприятий общественного питания.

384 руб.

Артикул: 240418592 Год: 2008 Cтр.: 320 Формат: 70x100/8

Заказать

Кулинария: Контрольные материалы Семиряжко Т.Г.

Кулинария: Контрольные материалы. Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по блюдам и изделиям из него, основам лечебного питания. Кроме того, даны задания для контрольных работ и самостоятельной работы дома. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

350 руб.

Артикул: 239892608 Год: 2008 Cтр.: 192 Формат: 70x100/8

Заказать

Кулинария: Рабочая тетрадь Качурина Т.А.

Кулинария: Рабочая тетрадь. Представлены различные варианты заданий по материалу учебной программы «Кулинария»: тестовые вопросы, вопросы со свободным ответом по разным технологическим процессам приготовления блюд и кулинарных изделий. Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

174 руб.

Артикул: 240067872 Год: 2008 Cтр.: 160 Формат: 70x100/8

Заказать

Кулинарная характеристика блюд Козлова Н.

Кулинарная характеристика блюд. Приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания, блюд национальной кухни. Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

273 руб.

Артикул: 239279688 Год: 2007 Cтр.: 192 Формат: 70x100/8

Заказать

НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А.

НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Настоящий сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания является второй частью Сборника технологических нормативов (издания 1994, 1996 гг.) и предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.

1805 руб.

Артикул: 43263602 Год: 1997 Cтр.: 616 Формат: 70x100/8

Заказать

НТД. 4 ч. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции Под ред. Лапшиной В.Т.

Остаток 1 книга. Оторвана обложка, информационное наполнение книги не пострадало В сборник нормативных документов, регламентирующих производство кулинарной продукции включены нормативные и технические документы, предназначенные для юридических и физических лиц, оказывающих услуги общественного питания на территории Российской Федерации, независимо от организационно-правовых форм их хозяйствования. Освещены вопросы порядка разработки документов на новые виды кулинарной продукции, обсчета пищевой и энергетической ценности блюд и изделий, организации технологического процесса производства кулинарной продукции, применение контрольно-кассовых машин, санитарные нормы и правила, требования и организации бухгалтерского учета, кадровое обеспечение. Сборник НТД. 4 ч. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции предназначен для руководителей и специалистов общественного питания, органов по сертификации услуг общественного питания.

1694 руб.

Артикул: 43338050 Год: 2006 Cтр.: 783 Формат: 70x100/8

Заказать

НТД. 4 ч. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. Бракованая. Отрыв обложки от печатного блока. Под ред. Лапшиной В.Т.

1300 руб.

Артикул: 5773181058 Год: 2006 Cтр.: 783 Формат: 70x100/8

Заказать

Страница: 1 2 3 4 5 6

Общественное питание. Информация

Доставка обедов и мошенничество
Когда начинаешь смотреть новости по телевидению, либо в Интернете, либо где-нибудь из других источников, - там очень часто говорят о разного рода мошенничествах.

Готовимся к детскому празднику
Нет, наверное, ни одного ребенка, который бы не любил такой праздник, как день рождение. Поэтому для родителей очень важно правильно организовать для ребенка яркий и запоминающийся день рождения.

Все тематические информационные материалы Общественное питание.

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб.

Общественное питание. Последние поступления.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Общественное питание. Справочники.

Общественное питание. Информация

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.