Продажа справочной литературы по пищевой промышленности, пищевому производству, общественному питанию

Справочники по пищевой промышленности. Книги почтой.

КНИГИ ПО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ПОИСК КНИГ | ЗАКАЗ КНИГ | КОНТАКТЫ | ССЫЛКИ

Хлеб, макароны • Молоко • Мясо • Рыба • Напитки • Холодильная техника • Общественное питание • Санитарные правила

Хлеб, макароны. Последние поступления.

› См. все последние поступления в Хлеб, макароны

Книги почтой

› Безопасность пищевого сырья. Методы анализа

› Биотехнология

› Журналы для предприятий общественного питания и пищевых производств

› Журналы для хлебокомбинатов

› Кондитерские изделия

› Молоко и молочные продукты

› Мясо и мясопродукты

› Напитки

› НТД. Пищевая промышленность

› Общественное питание

› Пищевые добавки, витамины, ферменты

› Плодоовощная продукция

› Рыба и морепродукты

› Санитарные правила, ОСТ

› Сертификация, товароведение

› Технология и оборудование пищевых производств

› Хлеб, макароны

› Холодильная техника

Техническая литература

Пищевая промышленность » Хлеб, макароны. Справочники.

Страница: 1 2 3

Оборудование хлебопекарного производства Хромеенков В.М.

Оборудование хлебопекарного производства

Оборудование хлебопекарного производства В учебнике рассмотрены основное технологическое и транспортное оборудование, поточные линии хлебопекарного производства, а также машины и аппараты для выработки мучных кондитерских изделий. В книге Оборудование хлебопекарного производства изложены сведения о принципах действия, конструктивных особенностях, правилах рациональной эксплуатации и безопасного обслуживания каждой группы оборудования.

943 руб.

Артикул: 41971122 Год: 2002 Cтр.: 320

Заказать

Оборудование хлебопекарного производства Хромеенков В.М.

Оборудование хлебопекарного производства

1086 руб.

Артикул: 178983200 Год: 2007 Cтр.: 368 Формат: 70x100/8

Заказать

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам Ковэн С., Янг Л.

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведущих специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшите-ли), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем. Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам описаны многие мучные изделия, которые для нас пока остаются экзотическими (английские сконы, пикелеты, тренчеры и другие, немецкий баумкухен, мексиканские тортильи, азиатские чапатти и пр.)

1292 руб.

Артикул: 47570258 Год: 2006 Cтр.: 238

Заказать

Производство изделий из замороженного теста Кульп К., Лоренц К., Брюммер Ю.

Производство изделий из замороженного теста

Производство изделий из замороженного теста Коллективная монография по научным основам и технологии работы с замороженным тестом наверняка пригодится разра-ботчикам технологии замороженного теста, а также специалистам предприятий, производящих замороженные полуфабрикаты или планирующих развивать это направление. Эта книга может быть использована в программах подготовки дипломированных специалистов и магистров вузами, где ведется подготовка по специальности 270300. В книге представлены методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расстойке тестовых заготовок, а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий. Эта книга Производство изделий из замороженного теста будет полезна и для специалистов, работающих на минипроизводcтвах при супермаркетах.

1404 руб.

Артикул: 46426248 Год: 2005 Cтр.: 288

Заказать

Производство макаронных изделий быстрого приготовления Чернов М.Е., Гнатув Е.М.

Производство макаронных изделий быстрого приготовления

Впервые исследованы и систематизированы материалы отечественных и зарубежных источников, касающихся производства макаронных изделий быстрого приготовления, относящихся к группе комплексных продуктов питания специального назначения и по определению диетологов называемых "удобной пищей". В книге представлены основные сведения по маркетингу, сырью, рецептурам, технологии производства, оборудованию, технологическим решениям при проектировании участков производства, упаковочным материалам и средствам упаковки. Рассмотрены практические примеры различных производственных ситуаций и варианты их положительного решения. Учебное пособие Производство макаронных изделий быстрого приготовления предназначено для студентов, аспирантов, а так-же слушателей центров, курсов повышения квалификации инженернотехнических работников отрасли.

421 руб.

Артикул: 179021042 Год: 2008 Cтр.: 165 Формат: 70x100/8

Заказать

Процессное управление предприятиями хлебопекарной промышленности. Монография. Романова О.С.

Процессное управление предприятиями хлебопекарной промышленности. Монография.

Процессное управление предприятиями хлебопекарной промышленности. Монография. Изложены теоретические и практические аспекты процессного управления путем разбиения всего управленческого цикла на бизнес-процессы, осуществляемые в структурных подразделениях предприятия. В работе проведен исторический экскурс, выполнен анализ систем управления, выявлены тенденции их развития на предприятиях хлебопекарной промышленности. С учетом специфики объекта исследования, обоснованы методические рекомендации по переходу хлебопекарных предприятий к процессному управлению и оптимизации бизнес-процессов для создания конкурентных преимуществ. В книге Процессное управление предприятиями хлебопекарной промышленности. Монография. дана классификация проблем, возникающих при переходе к процессному управлению

869 руб.

Артикул: 48807200 Год: 2006 Cтр.: 256

Заказать

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба.

324 руб.

Артикул: 41806368 Год: 2007 Cтр.: 208 Формат: 70x100/8

Заказать

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы МакКенна Б.М.

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, гелеобразоваиие, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т. п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом. Книга Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.

1550 руб.

Артикул: 179058888 Год: 2008 Cтр.: 480 Формат: 70x100/8

Заказать

Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское Драгилев А.И., Хромеенков В.М., Чернов М.Е.

Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское

Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское Приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устройствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий. Книга Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское предназначена для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.

861 руб.

Артикул: 179096738 Год: 2004 Cтр.: 432 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология и организация производства хлебобулочных изделий Цыганова Т. Б.

Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендовано работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.

864 руб.

Артикул: 179134592 Год: 2008 Cтр.: 448 Формат: 70x100/8

Заказать

Страница: 1 2 3

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник Скурихин И. М., Тутельян В. А. 1999 руб.
2.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1638 руб.
3.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1477 руб.
4.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 342 руб.
5.		Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования. Рябчиков Б.Е. 499 руб.

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.

Copyright 2008-2010 © FOOD-BOOK.RU