Продажа справочной литературы по пищевой промышленности, пищевому производству, общественному питанию

Справочники по пищевой промышленности. Книги почтой.

КНИГИ ПО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ПОИСК КНИГ | ЗАКАЗ КНИГ | КОНТАКТЫ | ССЫЛКИ

Хлеб, макароны • Молоко • Мясо • Рыба • Напитки • Холодильная техника • Общественное питание • Санитарные правила

Молоко и молочные продукты. Последние поступления.

Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности: Справочник, часть 1

› См. все последние поступления в Молоко и молочные продукты

Книги почтой

› Безопасность пищевого сырья. Методы анализа

› Биотехнология

› Жиры

› Журналы для предприятий общественного питания и пищевых производств

› Журналы для хлебокомбинатов

› Зерно

› Кондитерские изделия

› Молоко и молочные продукты

› Мясо и мясопродукты

› Напитки

› НТД. Пищевая промышленность

› Общественное питание

› Пищевые добавки, витамины, ферменты

› Плодоовощная продукция

› Рыба и морепродукты

› Санитарные правила, ОСТ

› Сахар

› Сертификация, товароведение

› Технология и оборудование пищевых производств

› Хлеб, макароны

› Холодильная техника

Техническая литература

Пищевая промышленность » Молоко и молочные продукты. Справочники.

Страница: 1 2 3 4 5 6

Как приготовить мороженое дома Оленев Ю.А., Борисова О.С. и др.

Как приготовить мороженое дома В книге, написанной специалистами-технологами по производству мороженого, подробно описано, как приготовить дома это полезное лакомство. Приводится краткая история создания мороженого, дана его характеристика, сведения о пищевой, биологической ценности. Описаны разнообразные виды сырья для приготовления мороженого в домашних условиях, приведены 136 рецептур с указанием калорийности получаемого продукта, включая описание применяемого в домашних условиях оборудования и приспособлений для изготовления мороженого, а также рецептуры для приготовления глазури и специальных гарниров. Книга Как приготовить мороженое дома рассчитана на широкий круг читателей.

135 руб.

Артикул: 43973442 Год: 2003 Cтр.: 112 Формат: 70x100/8

Заказать

Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов. Лисин П.А.

Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов. В учебном пособии рассмотрены практические аспекты применения методов оптимизации рецептуры мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и пастеризованных сливок с использованием современных компьютерных технологий - универсальных математических систем MathCAD, Maple, Mathematica, Excel. Приведенные примеры помогут самостоятельно освоить методику оптимизации рецептуры и применять полученные знания в учебной и производственной деятельности. Для сравнительной оценки рецептур при оптимизации приведены листинги программ, реализующие симплекс-метод. В учебном пособии представлена технология производства мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и сливок. Издание Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов. предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов", для инженерно-технических работников, занимающихся вопросами производства мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и сливок.

255 руб.

Артикул: 49541058 Год: 2007 Cтр.: 102 Формат: 70x100/8

Заказать

Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра Шалапугина Э. П. и др.

В практикуме содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыра. Даются задания для проведения лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц. Практикум Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра позволяет студентам составить точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и о влиянии технологических режимов на качество продукции.

297 руб.

Артикул: 173352200 Год: 2008 Cтр.: 96 Формат: 70x100/8

Заказать

Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла Шалапугина Э. П., Матвиевский В. Я.

Практикум предназначен для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных продуктов, творога, мороженого и масла.

256 руб.

Артикул: 173389442 Год: 2008 Cтр.: 64 Формат: 70x100/8

Заказать

Лабораторный практикум по химии и физике молока Охрименко О.В., Горбатова К.К., Охрименко А.В.

Лабораторный практикум по химии и физике молока В практикуме приведены методы исследования состава молока и его качества, даны методы исследования молочного жира и расчет пищевой, биологический и энергетической ценности молока, указаны принципы контроля молока с использованием как стандартных и общепринятых методов измерения, так и разработанных или модифицированных авторами. Книга Лабораторный практикум по химии и физике молока предназначена для студентов специальности "Технология молока и молочных продуктов", а также для научных и инженерно-технических работников, специализирующихся по молочному делу.

291 руб.

Артикул: 45811592 Год: 2005 Cтр.: 256 Формат: 70x100/8

Заказать

Лактоза и ее производные Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Серов А.В.

В монографии приведены современные представления о химии и физике лактозы и синтезе ее производных. Подробно рассмотрены технология производства молочного сахара, пути ее совершенствования, инновации мембранных методов, предложены альтернативные варианты интенсивной технологии молочного сахара. Большое внимание уделено трансформации лактозы в лактулозу, дано теоретическое обоснование и рассмотрены технологические параметры производства лактулозы различного уровня качества. Изложены физико-химические и биотехнологические основы рациональных технологий других производных лактозы. Монография Лактоза и ее производные предназначена для специалистов молочной отрасли, научных работников, преподавателей, аспирантов, студентов пищевых специальностей.

1593 руб.

Артикул: 180006338 Год: 2007 Cтр.: 768 Формат: 70x100/8

Заказать

Микробиология молока и молочных продуктов Степаненко П.П.

Микробиология молока и молочных продуктовВ учебнике изложены основные сведения по систематике, морфологии, физиологии и генетике микроорганизмов. Рассмотрено влияние физических, химических и биологических факторов на развитие микробов, приведены биологические свойства основных физиологических групп микроорганизмов, оказывающих влияние на качество молока и молочных продуктов. Очень подробно представлены систематика и свойства молочнокислых и бифидобактерий. При этом использованы материалы последнего издания Определителя бактерий Берджи (1994). Изложены основы промышленной гигиены и санитарии на предприятиях молочной промышленности, а также организация микробиологического контроля производства молока и молочных продуктов. Микробиологические нормативы приведены в соответствии с Санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.3.2.560-96). Дано понятие о пробиотиках и механизм их действия. Учебник рекомендован для студентов вузов. Книга Микробиология молока и молочных продуктовможет с успехом использоваться микробиологами промышленности, научно-исследовательских учреждений, аспирантами, преподавателями и студентами техникумов и др.

1150 руб.

Артикул: 42007778 Год: 2006 Cтр.: 415 Формат: 70x100/8

Заказать

Монтаж, наладка, диагностика, ремонт и сервис оборудования предприятий молочной промышленности Илюхин В.В., Тамбовцев И.М., Бурлев М.Я.

Монтаж, наладка, диагностика, ремонт и сервис оборудования предприятий молочной промышленности В учебном пособии изложены основные сведения о монтаже, наладке, диагностике, ремонте и сервисе оборудования предприятий молочной промышленности. Большое внимание в книге Монтаж, наладка, диагностика, ремонт и сервис оборудования предприятий молочной промышленности уделено инструменту, специальной терминологии и определениям, соблюдению ГОСТов, анализу системы технологического обслуживания и ремонта техники, вопросам ремонтопригодности на ранних стадиях проектирования молочного оборудования, прогнозированию его остаточного ресурса и технологическим операциям при капитальном ремонте оборудования. Учебник предназначен для студентов ВУЗов, магистрантов, аспирантов, стажёров смежных специальностей.

1282 руб.

Артикул: 48314450 Год: 2008 Cтр.: 504 Формат: 70x100/8

Заказать

Мороженое и замороженные десерты Маршалл Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У.

Мороженое и замороженные десерты Перевод на русский язык своего рода библии мороженщика с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом новейших достижений промышленности и физической химии. Написанная в жанре справочника-учебника, книга охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных десертов - от химических, физических, инженерных и биологических основ производственного процесса до вопросов маркетинга и сбыта продукции. Достоинством книги наряду с подробным описанием оборудования и технологических процессов является наличие большого числа успешно зарекомендовавших себя рецептур мороженого и десертов. Книга станет Мороженое и замороженные десерты настольным пособием для технологов и инженеров хладокомбинатов, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных вузов.

1899 руб.

Артикул: 46252962 Год: 2005 Cтр.: 376 Формат: 70x100/8

Заказать

Новые технологии в производстве молочных продуктов Кунижев С.М., Шуваев В.А.

Новые технологии в производстве молочных продуктов В монографии освещены новые технологии производства, особенности свойств и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочнорастительных продуктов, в том числе для детского и специального питания. Монография Новые технологии в производстве молочных продуктов предназначена для технологов молочных производств, студентов, аспирантов и научных сотрудников, занимающихся биотехнологическими проблемами молочного производства, и может быть использована при проектировании и внедрении новых технологий в молочной промышленности.

469 руб.

Артикул: 45620352 Год: 2004 Cтр.: 208

Заказать

Страница: 1 2 3 4 5 6

Молоко и молочные продукты. Информация

Жаренное мороженое
Жареное мороженое? Да, оно действительно существует – это не миф и не выдумка современных кафе и ресторанов. С недавних пор жаренным мороженым и другими неведомыми до нашего времени блюдами и напитками можно посмаковать в некоторых ресторанах Киева.

Мороженое – высококалорийное лакомство или полезный антидепрессант?
С наступлением лета популярность мороженого резко возрастает. Его любят не только дети, но и взрослые, мечтающие о прохладе в жаркий день.

Все тематические информационные материалы Молоко и молочные продукты.

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник Скурихин И. М., Тутельян В. А. 1999 руб.
2.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1638 руб.
3.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1477 руб.
4.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 342 руб.
5.		Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования. Рябчиков Б.Е. 499 руб.

Молоко и молочные продукты. Последние поступления.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Молоко и молочные продукты. Справочники.

Молоко и молочные продукты. Информация

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.