Пектин: свойства, производство и применение В монографии системно изложены номенклатура, физико-химические свойства и области применения пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. Особое внимание обращено на фармакологические свой-ства пектинов и возможность расширения их использования в здравоохране-нии и пектинопрофилактике населения России. Показано современное со-стояние рынка пектина в России и за рубежом. Обсуждены технологические схемы получения пектина из различного растительного сырья и пути их со-вершенствования. Описаны основные виды промышленных пектинов и тре-бования, предъявляемые к ним мировым продовольственным рынком. Книга Пектин: свойства, производство и применение предназанчена для специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК и предпринимателей.

870 руб.

Артикул: 49401800 Год: 2007 Cтр.: 276

Заказать

Пищевые ароматизаторы. Справочник Смирнов Е.В.

1763 руб.

Артикул: 173799368 Год: 2008 Cтр.: 736 Формат: 70x100/8

Заказать

Пищевые добавки. Булдаков А.С Булдаков А.С.

Рассматриваются проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека, гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Приводится принятая в Европейском сообществе классификация добавок с использованием Е-индексов. Рассматриваются особенности применения пищевых добавок в детском питании. Дается полный перечень наименований разрешенных и запрещенных пищевых добавок как в странах ЕС, так и в России. Словарная часть содержит краткое описание свойств отдельных веществ. Приводятся английский, немецкий и французский указатели наименований пищевых добавок. Книга Пищевые добавки. Булдаков А.С рекомендуется для специалистов и всех интересующихся проблемами питания.

942 руб.

Артикул: 42614912 Год: 2003 Cтр.: 436

Заказать

Пищевые и биологически активные вещества в питании Могильный М.П.

Описаны значения пищевых и биологически активных веществ в питании. Обращено внимание на роль биологически активных веществ в организме человека. Дана характеристика основных видов пищевых продуктов, показана их роль в питании. Описаны процессы и изменения компонентов пищевых продуктов при хранении и технологической обработке. Описаны новые направления в подходах к единому научно-обоснованному количественному содержанию в продуктах пищевых и биологически активных компонентов на основе методических рекомендаций: Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребности пищевых и биологически активных веществ. (МР 2.3.1. 19150-04). В приложениях Пищевые и биологически активные вещества в питании приведены адекватный и верхний допустимый уровни потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе пищевых продуктов и альтернативных источниках

837 руб.

Артикул: 49441568 Год: 2007 Cтр.: 240

Заказать

Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение Болотов В.М., Нечаев А.П. и д

В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей и сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей.

1173 руб.

Артикул: 180538002 Год: 2008 Cтр.: 240 Формат: 70x100/8

Заказать

Применение пищевых добавок в индустрии напитков Сарафанова Л. А.

Применение пищевых добавок в индустрии напитков В книге автора "Энциклопедии пищевых добавок" описаны способы применения и рекомендации по использованию пищевых добавок в производстве крепких алкогольных напитков (водки, бренди, рома, виски), вин, слабоалкогольных напитков, включая сидр, безалкогольных напитков на ароматизаторах и экстрактах, в сокосо-держащих безалкогольных напитках, соках, нектарах, а также в производстве пива. Книга Применение пищевых добавок в индустрии напитков предназначена технологам предприятий индустрии напитков, фирм-производителей пищевых добавок, а также может быть использована в учебном процессе профильных вузов.

1507 руб.

Артикул: 49143698 Год: 2006 Cтр.: 240 Формат: 70x100/8

Заказать

Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы Сарафанова Л.А.

В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности. Книга состоит из трех частей и 20 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов. В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс влагосвязывающих агентов, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т. д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны ин-тенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах. В приложения Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация

1716 руб.

Артикул: 179475458 Год: 2007 Cтр.: 256 Формат: 70x100/8

Заказать

Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения, Функциональные свойства и применение Сарафанова Л.А.

В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Некоторые главы посвящены новым аспектам применения давно известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарным формам, фальсификации и заменителям. Описаны функциональные свойства ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Особенно полезным для практических специалистов (технологов, разработчиков) является возможность с помощью описанных в книге ингредиентов и рецептур снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать ведение технологического процесса.Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей.

1550 руб.

Артикул: 5776835072 Год: 2009 Cтр.: 208 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология и применение пищевых фосфатов Кесоян Г.А.

Технология и применение пищевых фосфатов Предпринята попытка систематизировать сведения о свойствах и областях применения фосфорсодержащих веществ, входящих в состав пищевых добавок. Рассмотрены важнейшие вопросы технологии пищевых фосфатов, а также исходной фосфорной кислоты. В Приложениях представлены данные справочного характера о физико-химических свойствах фосфорсодержащих веществ, а также о требованиях, предъявляемых к соответствующим продуктам. Предназначена для научных и инженерно-технических работников химической и пищевой промышленности. Технология и применение пищевых фосфатов может быть полезна специалистам, работающим в области технологии чистых фосфорсодержащих продуктов и пищевых производств, а также студентам и аспирантам, обучающимся по соответствующим специальностям.

1040 руб.

Артикул: 180614018 Год: 2007 Cтр.: 360 Формат: 70x100/8

Заказать

Ферменты в производстве пищи и кормов Кислухина О.В.

Ферменты в производстве пищи и кормов В книге изложены основы биохимии ферментов, подробно рассматриваются процессы ферментативного гидролиза растительного сырья и биомассы микроорганизмов, приведены сведения о важнейших негидролитических ферментативных реакциях. Даны основные понятия о технологии ферментов и характеристика ферментных препаратов, используемых на отечественном рынке. Рассматриваются теоретические и практические аспекты применения ферментов в отраслях пищевой промышленности (спиртовой, пивоварении, виноделии, консервной, при производстве растительных экстрактов, пектина, сахаристых продуктов, получении и трансформации липидов), в кормлении различных групп сельскохозяйственных животных, при получении пищевых продуктов и кормов путем микробиологической биоконверсии, обезвреживании пищевых и кормовых продуктов. Книга Ферменты в производстве пищи и кормов предназначена для специалистов пищевой промышленности и сельского хозяйства, студентов и аспирантов вузов.

554 руб.

Артикул: 43022088 Год: 2002 Cтр.: 336 Формат: 70x100/8

Заказать

Страница: 1 2

Пищевые добавки, витамины, ферменты. Информация

Сказочный соус для спагетти
Конечно, о вкусах не спорят, но итальянская кухня поистине признана одной из самых лучших во всем мире. Она отличается от остальных победителей некой своей особой специфичностью, некой особой привлекательностью.

Все тематические информационные материалы Пищевые добавки, витамины, ферменты.

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб.

Пищевые добавки, витамины, ферменты. Последние поступления.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Пищевые добавки, витамины, ферменты. Справочники.

Пищевые добавки, витамины, ферменты. Информация

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.