НТД. 5 ч. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий В сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности национальных кухонь.

1746 руб.

Артикул: 43226402 Год: 2001 Cтр.: 446 Формат: 70x100/8

Заказать

Оборудование хлебопекарного производства Хромеенков В.М.

В учебнике Оборудование хлебопекарного производства рассмотрены основное технологическое и транспортное оборудование, поточные линии хлебопекарного производства, а также машины и аппараты для выработки мучных кондитерских изделий. Изложены сведения о принципах действия, конструкционных особенностях, правилах рациональной эксплуатации и безопасном обслуживании каждой группы оборудования. Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть использован при других формах подготовки специалистов хлебопекарного производства.

730 руб.

Артикул: 240374738 Год: 2007 Cтр.: 368 Формат: 70x100/8

Заказать

Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др.

Общественное питание. Справочник руководителя.Освещаются вопросы государственного регулирования в сфере общественного питания, правовые основы сертификации услуг общественного питания, соблюдения санитарно-гигиенических правил и норм, технологических регламентов, требования к организации питания различных групп населения, бухгалтерского учета, применения контрольно-кассовых машин, кадрового обеспечения, техники безопасности, налоговой дисциплины и др. В справочник включены нормативные и технические документы, регламентирующие деятельность предприятий, оказание услуг общественного питания независимо от организационно-правовых форм и форм собственности. В том числе документы, утвержденные постановлениями Правительства Российской Федерации, приказами МВД РФ, Минфина РФ, Минздрава РФ, МПС РФ, Госкомстата России, Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии. Документы приведены по состоянию на 15 мая 2007 года. Справочник предназначен для руководителей и специалистов общественного питания, студентов вузов, техникумов, колледжей и профессиональных училищ. Взамен Справочника руководителя предприятия общественного питания -1986 и Справочника руководителя предприятия общественного питания - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

1718 руб.

Артикул: 49960008 Год: 2007 Cтр.: 816 Формат: 70x100/8

Заказать

Общественное питание. Справочник руководителя. Новые документы. Изменения. Дополнения. Выпуск 1.

Общественное питание. Справочник руководителя. Новые документы. Изменения. Дополнения. Выпуск 1.. Выпуск 1 включает документы, утвержденные Президентом РФ, Правительством и Государственной Думой РФ с мая 2007 г. по август 2008 г. Приводятся также ранее принятые документы, в которые внесены изменения и дополнения. Приведены действующие нормативы, неоднократно запрашиваемые читателями. Значительное место уделено документам Минздравсоцразвития, посвященных организации питания различных социальных групп населения, а также в санаторно-курортных и лечебно-профилактический учреждениях. Специалистам отрасли пригодятся пример расчета пищевой энергетической ценности и упрощенная таблица химического состава пищевых продуктов, среднеотраслевые нормы эксплуатационных потерь и учета столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания.

624 руб.

Артикул: 192786248 Год: 2008 Cтр.: 224 Формат: 70x100/8

Заказать

Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах. 2-ое издание Могильный М.П., Баласанян А.Ю.

Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах. 2-ое издание В подготовленном материале представлены рекомендации и перспективы, а также требования по проектированию предприятий общественного питания в гостиничных комплексах. В полном объеме представлена организация и технология обслуживания питанием. Ппособие Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах. 2-ое издание рекомендовано для практического применения при организации питания в гостиницах, а также студентам, аспирантам и преподавателям в области сервиса обслуживания.

442 руб.

Артикул: 49262738 Год: 2007 Cтр.: 176 Формат: 70x100/8

Заказать

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

В учебнике Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания рассмотрены правила обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания различных классов и типов. Приведены сведения о правилах, технике безопасности и приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных торжеств. Уделено внимание вопросам психологии и профессиональной этики, а также особенностям обслуживания иностранных гостей. Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть использован при других формах обучения специалистов общественного питания.

336 руб.

Артикул: 240243200 Год: 2008 Cтр.: 432 Формат: 70x100/8

Заказать

Организация работ по закупкам сельскохозяйственных продуктов и сырья Сорокина Н.Д.

В учебном пособии Организация работ по закупкам сельскохозяйственных продуктов и сырья приведены сведения о значении заготовок сельскохозяйственной продукции, их классификации и материально-технической базе. Рассмотрена организация заготовок сельскохозяйственной продукции растительного и животного происхождения, лекарственно-технического, животноводческого и вторичного сырья, а также правила соблюдения производственной санитарии при проведении закупок сельскохозяйственной продукции. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным работникам заготовительных предприятий и потребительской кооперации.

454 руб.

Артикул: 240024050 Год: 2008 Cтр.: 208 Формат: 70x100/8

Заказать

Оригинальные молочные напитки Храмцов А.Г., Василисин С.В. и др.

Оригинальные молочные напитки В книге собрано, обработано и приведено более 900 рецептов различных видов напитков с использованием молока, сливок, обезжиренного молока, молочной сыворотки, различных молочных продуктов и компонентов растительного сырья. В сочетании с молоком и молочными продуктами использование ягод, фруктов, ароматических и пряных трав, овощей, как в натуральном виде, так и в виде соков, пюре, позволит создать такое разнообразие новых продуктов, которое сможет удовлетворить запросы самых изысканных гурманов.Ряд напитков может быть использован в качестве ежедневных продуктов питания, часть может стать украшением любого праздничного стола, часть напитков может быть усовершенствована потребителями и включена в перечень семейных фирменных блюд. Необходимо помнить и о том, что соединение молочного сырья с растительными компонентами не только улучшает внешний вид и вкусовые качества продуктов, но и повышает их биологическую ценность. Приготовление таких напитков не требует специального промышленного оборудования и легко осуществимо в домашних условиях. Издание Оригинальные молочные напитки предназначено для специалистов молочного дела, широкого круга читателей, любящих без больших затрат разнообразить свой рацион питания, представителей малого и среднего бизнеса, работников молочных баров, кафе, общественного питания, а также может быть полезно студентам, аспирантам и слушателям ФПК по переработке сельскохозяйственного сырья.

396 руб.

Артикул: 44462450 Год: 2003 Cтр.: 269 Формат: 70x100/8

Заказать

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности Мармузова Л.В.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. Рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий, контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды. Для закрепления знаний даны лабораторно-практические работы. Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов учреждений среднего профессионального образования.

214 руб.

Артикул: 239367200 Год: 2008 Cтр.: 160 Формат: 70x100/8

Заказать

Основы технологии производства продукции общественного питания Потапова И.И., Корнеева Н.В.

В учебном пособии Основы технологии производства продукции общественного питания предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды кишечных инфекций и отравлений, мероприятия по их предотвращению и методы контроля за качеством готовой продукции. Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии «Повар». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

158 руб.

Артикул: 205436450 Год: 2008 Cтр.: 64 Формат: 70x100/8

Заказать

Страница: 1 2 3 4 5 6

Общественное питание. Информация

Доставка обедов и мошенничество
Когда начинаешь смотреть новости по телевидению, либо в Интернете, либо где-нибудь из других источников, - там очень часто говорят о разного рода мошенничествах.

Готовимся к детскому празднику
Нет, наверное, ни одного ребенка, который бы не любил такой праздник, как день рождение. Поэтому для родителей очень важно правильно организовать для ребенка яркий и запоминающийся день рождения.

Все тематические информационные материалы Общественное питание.

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб.

Общественное питание. Последние поступления.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Общественное питание. Справочники.

Общественное питание. Информация

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.