В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, гелеобразоваиие, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т. п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом. Книга Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.

1705 руб.

Артикул: 179058888 Год: 2008 Cтр.: 480 Формат: 70x100/8

Заказать

Технологические расчеты при призводстве кондитерских изделий Олейникова А.Я. и др.

1001 руб.

Артикул: 174321792 Год: 2008 Cтр.: 240 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология и организация производства кондитерских изделий Кузнецова Л.С.

Технология и организация производства кондитерских изделий. Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.

667 руб.

Артикул: 193179168 Год: 2009 Cтр.: 480 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология и организация производства кондитерских изделий. ПОСЛЕДНИЙ ЭКЗЕМПЛЯР! Кузнецова Л. С.

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.

934 руб.

Артикул: 48668978 Год: 2006 Cтр.: 480 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология карамели Магомедов Г.О., Олейникова А.Я. и д

В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Пособие Технология карамели рекомендовано студентам, аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.

1189 руб.

Артикул: 179286048 Год: 2008 Cтр.: 216 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология производства сахарных кондитерских изделий Скобельская З.Г.

В учебнике Технология производства сахарных кондитерских изделий рассмотрены состав, свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть использован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства и практическими работниками.

336 руб.

Артикул: 239936418 Год: 2002 Cтр.: 416 Формат: 70x100/8

Заказать

Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия Минифай Б.У.

Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет - от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т. п.), до технологий производства кондитерских изделий с использованием шоколада, включая рецептуры. Большое внимание уделено вопросам качества конечной продукции и пищевой ценности изделий. Приведены типы и виды оборудования, применяемого в технологических процессах - от подготовки сырья до упаковывания готовой продукции. Дан обзор научных исследований и перспектив развития кондитерской промышленности. В приложениях приведены методы анализа и перечень организаций, выставок и курсов повышения квалификации. Не имеющий аналогов в отечественной литературе, этот справочник Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия станет незаменимым пособием для технологов, инженеров, менеджеров по производству и качеству, а также поставщиков отрасли и дистрибьюторов.

3353 руб.

Артикул: 179361800 Год: 2008 Cтр.: 808 Формат: 70x100/8

Заказать

Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль) Драгилев А. И., Осташенкова Н. В., Войно Л. И.

В справочнике рассмотрены сырье, технология, оборудование, технологический и микробиологический контроль производства шоколадных изделий и конфет с корпусом из массы пралине. Приводимые данные помогут подбирать, производить и создавать новые сорта таких изделий, выбирать оборудование, вести строгий технологический и микробиологический контроль в процессе промышленного производства. Книга Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль) предназначена для студентов высших учебных заведений, аспирантов, предпринимателей

1929 руб.

Артикул: 97468722 Год: 2007 Cтр.: 662 Формат: 70x100/8

Заказать

Страница: 1 2 3

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб.

Кондитерские изделия. Последние поступления.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Кондитерские изделия. Справочники.

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.