Продажа справочной литературы по пищевой промышленности, пищевому производству, общественному питанию

Справочники по пищевой промышленности. Книги почтой.

КНИГИ ПО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ПОИСК КНИГ | ЗАКАЗ КНИГ | КОНТАКТЫ | ССЫЛКИ

Хлеб, макароны • Молоко • Мясо • Рыба • Напитки • Холодильная техника • Общественное питание • Санитарные правила

Мясо и мясопродукты. Последние поступления.

Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие

› См. все последние поступления в Мясо и мясопродукты

Книги почтой

› Безопасность пищевого сырья. Методы анализа

› Биотехнология

› Жиры

› Журналы для предприятий общественного питания и пищевых производств

› Журналы для хлебокомбинатов

› Зерно

› Кондитерские изделия

› Молоко и молочные продукты

› Мясо и мясопродукты

› Напитки

› НТД. Пищевая промышленность

› Общественное питание

› Пищевые добавки, витамины, ферменты

› Плодоовощная продукция

› Рыба и морепродукты

› Санитарные правила, ОСТ

› Сахар

› Сертификация, товароведение

› Технология и оборудование пищевых производств

› Хлеб, макароны

› Холодильная техника

Техническая литература

Пищевая промышленность » Мясо и мясопродукты. Справочники.

Страница: 1 2 3

Справочник механика мясоперерабатывающих предприятий и сервиса Илюхин В. В., Тамбовцев И. М

Справочник механика мясоперерабатывающих предприятий и сервиса В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки, дефектации и сварки оборудования предприятий мясной промышленности. Освещаются также вопросы взаимодействия механика мясоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядными организациями. Приведены нормы содержания, оформления и хранения организационно-инструктивной и нормативно-технической документации, включительно. Справочник Справочник механика мясоперерабатывающих предприятий и сервиса предназначен для инженерно-технических работников и студента вузов, занимающихся технической эксплуатацией и ремонтом оборудования предмясной промышленности.

729 руб.

Артикул: 179816648 Год: 2007 Cтр.: 278 Формат: 70x100/8

Заказать

Теория и практика переработки мяса Лисицын А.Б. и др.

В книге излагаются теоретические и практические основы определения качества мяса и описываются эффективные методы его переработки, разработанные и применяемые как в России, так и за рубежом. Представлены сведения о характеристике мясных туш убойных животных, методах автоматизированного контроля качества животноводческого сырья, его химическом составе и основных показателях пищевой ценности. Рассмотрены функционально-технологические свойства мяса различных качественных групп (NOR, PSE, DFD), механизмы их образования, особенности автолиза, изменения при холодильной обработке и способы их идентификации. Описаны способы промышленной разделки, обвалки и жиловки туш и полутуш сельскохозяйственных животных, а также средства автоматизации данных процессов. В книге Теория и практика переработки мяса рассмотрены вопросы, касающиеся пищевой и технологической адекватности экономически разделанных говяжьих и свиных полутуш, способов эффективного использования мясного сырья, оптимизации ассортимента мясной продукции в результате применения метода универсальной дифференцированной разделки. Особое внимание уделено аспектам переработки парного мяса. Книга предназначена для инженерно-технических специалистов предприятий и научных работников мясной промышленности.

2020 руб.

Артикул: 174135122 Год: 2008 Cтр.: 308 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология переработки мяса: немецкая практика Кайм Г.

Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки - от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперабатывающей отрасли.

2101 руб.

Артикул: 48196562 Год: 2008 Cтр.: 488 Формат: 70x100/8

Заказать

Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов Кудряшов Л. С.

В книге рассматриваются основные биохимические и физико-химические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения. Приведены данные, характеризующие состав и свойства мяса птицы и яйца. Книга Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов рекомендована в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхожде-ния" специальности 260301 "Технология мяса и мясных продук-тов". Издание будет также полезно аспирантам и специалистам мясной промышленности, столкнувшимся с необходимостью повышения своего профессионального уровня по общенаучным дисциплинам.

356 руб.

Артикул: 179854578 Год: 2008 Cтр.: 160 Формат: 70x100/8

Заказать

Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности Машенцева Н.Г., Хорольский В.В.

Монография суммирует информацию по селекции стартовых культур, используемых в мясной промышленности, и вопросам совершенствования промышленных микроорганизмов. В книге полностью представлен процесс получения стартовых культур: от выделения чистой культуры, изучения промышленно-ценных свойств микроорганизмов до разработки бактериальных препаратов. Безопасность стартовых культур является важнейшей задачей селекции. Значительное внимание отводится вопросу идентификации микроорганизмов, дается экскурс в историю таксономии, приводится описание ряда методов, используемых в полифазной таксономии бактерий. Монография Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности адресована студентам, аспирантам и преподавателям вузов специальностей "Технология мяса и мясопродуктов", "Пищевая биотехнология", "Биотехнология", научным сотрудникам, работающим в области пищевой биотехнологии, биохимии, микробиологии, молекулярной биологии и генетики, а также специалистам мясной промышленности.

964 руб.

Артикул: 179892512 Год: 2008 Cтр.: 336 Формат: 70x100/8

Заказать

Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. ПОСЛЕДНИЙ ЭКЗЕМПЛЯР! Позняковский В.М.

Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины, оленины. В основных разделах книги по данной группе пищевых продуктов рассматриваются следующие вопросы: классификация, термины и определения, технология производства, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза товаров. Может быть полезно студентам технических, технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Книга Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.

2599 руб.

Артикул: 46580552 Год: 2007 Cтр.: 528 Формат: 70x100/8

Заказать

Страница: 1 2 3

Мясо и мясопродукты. Информация

Что такое страус, и с чем его едят?
Страусы - крупные нелетающие птицы, которые обитают в Африке. Мясо страуса не просто съедобно, оно ещё и очень полезно, потому что является самым диетическим среди мясных продуктов. Кроме того, страусы дают красивые перья и очень качественную кожу.

Все тематические информационные материалы Мясо и мясопродукты.

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб.

Мясо и мясопродукты. Последние поступления.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Мясо и мясопродукты. Справочники.

Мясо и мясопродукты. Информация

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.