Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга Рациональное использование сырья в колбасном производстве предназначена для специалистов мясной промышленности.

561 руб.

Артикул: 46522658 Год: 2005 Cтр.: 248

Заказать

Сборник рецептур мясных изделий и колбас

Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур составляет 406. Книга предназначена для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использована в домашней кулинарии. Сборник рецептур мясных изделий и колбас является обязательным для всех предприятий, занимающихся переработкой мяса, и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

349 руб.

Артикул: 41678450 Год: 2009 Cтр.: 328 Формат: 70x100/8

Заказать

Совершенствование производства колбас Косой В.Д., Дорохов В.П.

Совершенствование производства колбас Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совер-шенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе реологиче-ских методов и приборов являются наиболее прогрессивными не только при производстве традиционных изделий, но и при разработке и получении новых видов продуктов. Широкое применение их в промышленности позволит полу-чать высококачественную продукцию и принесет существенную экономию. В книге рассмотрено оборудование, выпускаемое в России и за рубежом, и на-мечены пути его совершенствования.Книга Совершенствование производства колбас предназначена для инженерно-технических работников мясоперераба-тывающих предприятий, специалистов проектных и научно-исследовательских организаций, учащихся высших и средних учебных заведений.

1730 руб.

Артикул: 48334112 Год: 2006 Cтр.: 766

Заказать

Современная технология мясных консервированных продуктов Зонин В.Г.

1467 руб.

Артикул: 174060482 Год: 2008 Cтр.: 224 Формат: 70x100/8

Заказать

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий Зонин В.Г.

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья. Книга Современное производство колбасных и солено-копченых изделий предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий.

1404 руб.

Артикул: 48176928 Год: 2006 Cтр.: 224

Заказать

Справочник механика мясоперерабатывающих предприятий и сервиса Илюхин В. В., Тамбовцев И. М

Справочник механика мясоперерабатывающих предприятий и сервиса В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки, дефектации и сварки оборудования предприятий мясной промышленности. Освещаются также вопросы взаимодействия механика мясоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядными организациями. Приведены нормы содержания, оформления и хранения организационно-инструктивной и нормативно-технической документации, включительно. Справочник Справочник механика мясоперерабатывающих предприятий и сервиса предназначен для инженерно-технических работников и студента вузов, занимающихся технической эксплуатацией и ремонтом оборудования предмясной промышленности.

663 руб.

Артикул: 179816648 Год: 2007 Cтр.: 278 Формат: 70x100/8

Заказать

Теория и практика переработки мяса Лисицын А.Б. и др.

В книге излагаются теоретические и практические основы определения качества мяса и описываются эффективные методы его переработки, разработанные и применяемые как в России, так и за рубежом. Представлены сведения о характеристике мясных туш убойных животных, методах автоматизированного контроля качества животноводческого сырья, его химическом составе и основных показателях пищевой ценности. Рассмотрены функционально-технологические свойства мяса различных качественных групп (NOR, PSE, DFD), механизмы их образования, особенности автолиза, изменения при холодильной обработке и способы их идентификации. Описаны способы промышленной разделки, обвалки и жиловки туш и полутуш сельскохозяйственных животных, а также средства автоматизации данных процессов. В книге Теория и практика переработки мяса рассмотрены вопросы, касающиеся пищевой и технологической адекватности экономически разделанных говяжьих и свиных полутуш, способов эффективного использования мясного сырья, оптимизации ассортимента мясной продукции в результате применения метода универсальной дифференцированной разделки. Особое внимание уделено аспектам переработки парного мяса. Книга предназначена для инженерно-технических специалистов предприятий и научных работников мясной промышленности.

1755 руб.

Артикул: 174135122 Год: 2008 Cтр.: 308 Формат: 70x100/8

Заказать

Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки Ивашов В.И.

Рассмотрено оборудование предприятий мясной промышленности (подъемно-транспортное, технологическое и контрольное). Даны необходимые сведения об устройстве оборудования, применяемого для убоя сельскохозяйственных животных и птицы, первичной обработки шкур, субпродуктов, кишок, а также для производства кормовой и технической продукции. Впервые рассмотрены приборы для объективного определения качества мяса. Описаны технологические линии, построенные с использованием роботов и манипуляторов. Приведены необходимые расчеты. Книга Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки рекомендуется для студентов вузов по мясной промышленности.

702 руб.

Артикул: 42651848 Год: 2001 Cтр.: 552

Заказать

Технология переработки мяса: немецкая практика Кайм Г.

Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки - от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперабатывающей отрасли.

1640 руб.

Артикул: 48196562 Год: 2008 Cтр.: 488 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология производства паштетов и фаршей Безуглова А.В., Касьянов Г.И. и др.

Технология производства паштетов и фаршей В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры. Книга Технология производства паштетов и фаршей предназначена для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.

254 руб.

Артикул: 42725768 Год: 2004 Cтр.: 304

Заказать

Страница: 1 2 3 4

Мясо и мясопродукты. Информация

Что такое страус, и с чем его едят?
Страусы - крупные нелетающие птицы, которые обитают в Африке. Мясо страуса не просто съедобно, оно ещё и очень полезно, потому что является самым диетическим среди мясных продуктов. Кроме того, страусы дают красивые перья и очень качественную кожу.

Все тематические информационные материалы Мясо и мясопродукты.

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник Скурихин И. М., Тутельян В. А. 1999 руб.
2.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1638 руб.
3.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1477 руб.
4.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 342 руб.
5.		Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования. Рябчиков Б.Е. 499 руб.

Мясо и мясопродукты. Последние поступления.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Мясо и мясопродукты. Справочники.

Мясо и мясопродукты. Информация

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.