Продажа справочной литературы по пищевой промышленности, пищевому производству, общественному питанию

Справочники по пищевой промышленности. Книги почтой.

КНИГИ ПО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ПОИСК КНИГ | ЗАКАЗ КНИГ | КОНТАКТЫ | ССЫЛКИ

Хлеб, макароны • Молоко • Мясо • Рыба • Напитки • Холодильная техника • Общественное питание • Санитарные правила

Пищевые добавки, витамины, ферменты. Последние поступления.

Химия пищи
1945 руб.
Технология и применение пищевых фосфатов
1040 руб.
Пищевые эмульгаторы и их применение
1707 руб.
Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение
1173 руб.
Кодекс Алиментариус. Пищевые добавки и контаминанты
690 руб.

› См. все последние поступления в Пищевые добавки, витамины, ферменты

Книги почтой

› Безопасность пищевого сырья. Методы анализа

› Биотехнология

› Жиры

› Журналы для предприятий общественного питания и пищевых производств

› Журналы для хлебокомбинатов

› Зерно

› Кондитерские изделия

› Молоко и молочные продукты

› Мясо и мясопродукты

› Напитки

› НТД. Пищевая промышленность

› Общественное питание

› Пищевые добавки, витамины, ферменты

› Плодоовощная продукция

› Рыба и морепродукты

› Санитарные правила, ОСТ

› Сахар

› Сертификация, товароведение

› Технология и оборудование пищевых производств

› Хлеб, макароны

› Холодильная техника

Техническая литература

Пищевая промышленность » Пищевые добавки, витамины, ферменты. Справочники.

Страница: 1 2 3

Пищевые эмульгаторы и их применение Под редакцией Дж.Хазенхюттля, Гартела.

В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок. В данной книге описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов (белками и углеводами), а также методы анализа и исследования эмульгаторов. Подробно изложены особенности применения эмульгаторов при производстве конкретных продуктов - мучных изделий, шоколада и глазурей, мороженого, маргарина и спредов и др. Книга Пищевые эмульгаторы и их применение предназначена для технологов различных отраслей пищевой промышленности, разработчиков новых продуктов, преподавателей и студентов соответствующих специальностей.

1707 руб.

Артикул: 180576008 Год: 2008 Cтр.: 288 Формат: 70x100/8

Заказать

Применение пищевых добавок в индустрии напитков Сарафанова Л. А.

Применение пищевых добавок в индустрии напитков В книге автора "Энциклопедии пищевых добавок" описаны способы применения и рекомендации по использованию пищевых добавок в производстве крепких алкогольных напитков (водки, бренди, рома, виски), вин, слабоалкогольных напитков, включая сидр, безалкогольных напитков на ароматизаторах и экстрактах, в сокосо-держащих безалкогольных напитках, соках, нектарах, а также в производстве пива. Книга Применение пищевых добавок в индустрии напитков предназначена технологам предприятий индустрии напитков, фирм-производителей пищевых добавок, а также может быть использована в учебном процессе профильных вузов.

1507 руб.

Артикул: 49143698 Год: 2006 Cтр.: 240 Формат: 70x100/8

Заказать

Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности Сарафанова Л.А.

Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности Дается определение пищевых добавок, кратко описываются история, цели применения, классификация, метаболизм, токсикологическая безопасность, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве кондитерских изделий. Большое внимание уделено ароматизаторам, красителям, пищевым кислотам, разрыхлителям, желеобразователям, консервантам, антиокислителям, влагоудерживающим агентам и эмульгаторам. Приведены особенности применения отдельных пищевых добавок в производстве конкретных видов кондитерской продукции. В книге Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности содержится большое количество приложений, в которые вынесены многие инструкции и нормативные акты, используемые в различных кондитерских производствах.

1608 руб.

Артикул: 47180898 Год: 2005 Cтр.: 304

Заказать

Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы Сарафанова Л.А.

В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности. Книга состоит из трех частей и 20 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов. В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс влагосвязывающих агентов, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т. д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны ин-тенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах. В приложения Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация

1716 руб.

Артикул: 179475458 Год: 2007 Cтр.: 256 Формат: 70x100/8

Заказать

Применение пищевых добавок. Технические рекомендации Сарафанова Л.А.

Применение пищевых добавок. Технические рекомендации Представлены общие сведения и рекомендации по применению в пищевой промышленности красителей, консервантов, подсластителей, антиокислителей, эмульгаторов, загустителей, гелеобразователей, вкусоароматических, технологических и других добавок. Указаны пути их подбора, рекомендуемые дозировки, способы внесения в продукт, влияние на его свойства, сведения о токсикологической безопасности и условиях хранения. Книга Применение пищевых добавок. Технические рекомендации предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также может быть полезна студентам вузов и техникумов.

988 руб.

Артикул: 46503368 Год: 2005 Cтр.: 200

Заказать

Синбиотики в технологии продуктов питания Рогов И.А.,Титов Е.И., и др.

Синбиотики в технологии продуктов питания Монография посвящена развитию науки о технологии продуктов питания с синбиотическими свойствами, благоприятно влияющих на функционирование организма человека. Рассмотрены и сформулированы принципы идентификации и подбора штаммов пробиотических бактерий на современном этапе. Особое внимание уделено новым свойствам биологического потенциала пробиотических микроорганизмов. Представлены результаты исследований взаимодействия пробиотических культур и пребиотиков. Показаны направления создания синбиотических продуктов питания и биокорректоров. Монография Синбиотики в технологии продуктов питания рекомендована для научных сотрудников, специалистов пищевой и медицинской промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.

386 руб.

Артикул: 49064418 Год: 2006 Cтр.: 218

Заказать

Технология и применение пищевых фосфатов Кесоян Г.А.

Технология и применение пищевых фосфатов Предпринята попытка систематизировать сведения о свойствах и областях применения фосфорсодержащих веществ, входящих в состав пищевых добавок. Рассмотрены важнейшие вопросы технологии пищевых фосфатов, а также исходной фосфорной кислоты. В Приложениях представлены данные справочного характера о физико-химических свойствах фосфорсодержащих веществ, а также о требованиях, предъявляемых к соответствующим продуктам. Предназначена для научных и инженерно-технических работников химической и пищевой промышленности. Технология и применение пищевых фосфатов может быть полезна специалистам, работающим в области технологии чистых фосфорсодержащих продуктов и пищевых производств, а также студентам и аспирантам, обучающимся по соответствующим специальностям.

1040 руб.

Артикул: 180614018 Год: 2007 Cтр.: 360 Формат: 70x100/8

Заказать

Ферменты в производстве пищи и кормов Кислухина О.В.

Ферменты в производстве пищи и кормов В книге изложены основы биохимии ферментов, подробно рассматриваются процессы ферментативного гидролиза растительного сырья и биомассы микроорганизмов, приведены сведения о важнейших негидролитических ферментативных реакциях. Даны основные понятия о технологии ферментов и характеристика ферментных препаратов, используемых на отечественном рынке. Рассматриваются теоретические и практические аспекты применения ферментов в отраслях пищевой промышленности (спиртовой, пивоварении, виноделии, консервной, при производстве растительных экстрактов, пектина, сахаристых продуктов, получении и трансформации липидов), в кормлении различных групп сельскохозяйственных животных, при получении пищевых продуктов и кормов путем микробиологической биоконверсии, обезвреживании пищевых и кормовых продуктов. Книга Ферменты в производстве пищи и кормов предназначена для специалистов пищевой промышленности и сельского хозяйства, студентов и аспирантов вузов.

554 руб.

Артикул: 43022088 Год: 2002 Cтр.: 336 Формат: 70x100/8

Заказать

Химия пищи Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И.

Химия пищи В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также направлению "Биотехнология" по специальности "Пищевая биотехнология". Учебник Химия пищи может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.

1945 руб.

Артикул: 180652032 Год: 2007 Cтр.: 853 Формат: 70x100/8

Заказать

Страница: 1 2 3

Пищевые добавки, витамины, ферменты. Информация

Сказочный соус для спагетти
Конечно, о вкусах не спорят, но итальянская кухня поистине признана одной из самых лучших во всем мире. Она отличается от остальных победителей некой своей особой специфичностью, некой особой привлекательностью.

Все тематические информационные материалы Пищевые добавки, витамины, ферменты.

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник Скурихин И. М., Тутельян В. А. 2199 руб.
2.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1638 руб.
3.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1625 руб.
4.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб.
5.		Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования. Рябчиков Б.Е. 549 руб.

Пищевые добавки, витамины, ферменты. Последние поступления.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Пищевые добавки, витамины, ферменты. Справочники.

Пищевые добавки, витамины, ферменты. Информация

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.