Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 351100 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения), преподавателей, аспирантов, работников торговли.

648 руб.

Артикул: 46118408 Год: 2006 Cтр.: 320 Формат: 70x100/8

Заказать

Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов Кудряшов Л. С.

В книге рассматриваются основные биохимические и физико-химические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения. Приведены данные, характеризующие состав и свойства мяса птицы и яйца. Книга Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов рекомендована в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхожде-ния" специальности 260301 "Технология мяса и мясных продук-тов". Издание будет также полезно аспирантам и специалистам мясной промышленности, столкнувшимся с необходимостью повышения своего профессионального уровня по общенаучным дисциплинам.

324 руб.

Артикул: 179854578 Год: 2008 Cтр.: 160 Формат: 70x100/8

Заказать

Физические методы контроля сырья и продуктов мясной промышленности. Лабораторный практикум Антипова Л.В. и др.

Физические методы контроля сырья и продуктов мясной промышленности. Лабораторный практикум Книга включает краткий теоретический материал о сущности физических явлений, основных законах физики, принципов измерений, устройствах для анализа сырья и продуктов мясной отрасли. Приведены сведения о структуре и свойствах тканей, клеток и отдельных веществ мясного сырья как объектов исследования. Практикум объединяет современные физические методы, включает соответствующие анализу расчеты, порядок выполнения работы, требования к оформлению результатов. Книга Физические методы контроля сырья и продуктов мясной промышленности. Лабораторный практикум предназначена для студентов, аспирантов, преподавателей, а также специалистов мясной отрасли.

843 руб.

Артикул: 47687378 Год: 2006 Cтр.: 200

Заказать

Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности Машенцева Н.Г., Хорольский В.В.

Монография суммирует информацию по селекции стартовых культур, используемых в мясной промышленности, и вопросам совершенствования промышленных микроорганизмов. В книге полностью представлен процесс получения стартовых культур: от выделения чистой культуры, изучения промышленно-ценных свойств микроорганизмов до разработки бактериальных препаратов. Безопасность стартовых культур является важнейшей задачей селекции. Значительное внимание отводится вопросу идентификации микроорганизмов, дается экскурс в историю таксономии, приводится описание ряда методов, используемых в полифазной таксономии бактерий. Монография Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности адресована студентам, аспирантам и преподавателям вузов специальностей "Технология мяса и мясопродуктов", "Пищевая биотехнология", "Биотехнология", научным сотрудникам, работающим в области пищевой биотехнологии, биохимии, микробиологии, молекулярной биологии и генетики, а также специалистам мясной промышленности.

876 руб.

Артикул: 179892512 Год: 2008 Cтр.: 336 Формат: 70x100/8

Заказать

Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность Позняковский В.М.

Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины, оленины. В основных разделах книги по данной группе пищевых продуктов рассматриваются следующие вопросы: классификация, термины и определения, технология производства, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза товаров. Может быть полезно студентам технических, технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Книга Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.

2363 руб.

Артикул: 46580552 Год: 2007 Cтр.: 528 Формат: 70x100/8

Заказать

Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность Позняковский В.М., Рязанова О.А. и др.

Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза и сертификация, вопросы фальсификации. Книга Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность предназначена для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.

1754 руб.

Артикул: 46638482 Год: 2007 Cтр.: 216

Заказать

Страница: 1 2 3 4

Мясо и мясопродукты. Информация

Что такое страус, и с чем его едят?
Страусы - крупные нелетающие птицы, которые обитают в Африке. Мясо страуса не просто съедобно, оно ещё и очень полезно, потому что является самым диетическим среди мясных продуктов. Кроме того, страусы дают красивые перья и очень качественную кожу.

Все тематические информационные материалы Мясо и мясопродукты.

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник Скурихин И. М., Тутельян В. А. 1999 руб.
2.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1638 руб.
3.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1477 руб.
4.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 342 руб.
5.		Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования. Рябчиков Б.Е. 499 руб.

Мясо и мясопродукты. Последние поступления.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Мясо и мясопродукты. Справочники.

Мясо и мясопродукты. Информация

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.