Продажа справочной литературы по пищевой промышленности, пищевому производству, общественному питанию

Справочники по пищевой промышленности. Книги почтой.

КНИГИ ПО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ПОИСК КНИГ | ЗАКАЗ КНИГ | КОНТАКТЫ | ССЫЛКИ

Хлеб, макароны • Молоко • Мясо • Рыба • Напитки • Холодильная техника • Общественное питание • Санитарные правила

Молоко и молочные продукты. Последние поступления.

Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности: Справочник, часть 1

› См. все последние поступления в Молоко и молочные продукты

Книги почтой

› Безопасность пищевого сырья. Методы анализа

› Биотехнология

› Жиры

› Журналы для предприятий общественного питания и пищевых производств

› Журналы для хлебокомбинатов

› Зерно

› Кондитерские изделия

› Молоко и молочные продукты

› Мясо и мясопродукты

› Напитки

› НТД. Пищевая промышленность

› Общественное питание

› Пищевые добавки, витамины, ферменты

› Плодоовощная продукция

› Рыба и морепродукты

› Санитарные правила, ОСТ

› Сахар

› Сертификация, товароведение

› Технология и оборудование пищевых производств

› Хлеб, макароны

› Холодильная техника

Техническая литература

Пищевая промышленность » Молоко и молочные продукты. Справочники.

Страница: 1 2 3 4 5 6

Справочник по производству мороженого Оленев Ю.А. и др.

Справочник по производству мороженого Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материалы, методики определения норм расхода сырья. Приводится описание технологии приготовления различных смесей мороженого, включая методы расчета их рецептур и нормализации, а также оборудование для приготовления смесей. Рассмотрены структурные изменения смесей мороженого при фризеровании. Описаны процессы, происходящие при закаливании мороженого, и методики расчета отводимой теплоты. Отдельные главы посвящены производству вафель и приготовлению глазури для мороженого. Впервые использован новый ГОСТ по производству мороженого. Описаны технология и оборудование для производства нефасованного, а также фасованного мороженого с использованием специализированного и многофункционального оборудования, даются рецептуры мороженого различных видов, в том числе и с использованием растительных жиров. Специальная глава отведена описанию технологии и оборудования для производства мягкого мороженого. Большое внимание в справочнике уделено вопросам упаковочных материалов, оборудованию для упаковки мороженого, складированию, условиям хранения, транспортирования и реализации мороженого. Рассмотрены производственный контроль, пороки и методы исследований мороженого, санитарные и гигиенические мероприятия, вопросы охраны труда и требования безопасности в производстве мороженого и вафельной продукции. Справочник Справочник по производству мороженого предназначен для инженерно-технических работников, занятых в промышленности по производству мороженого, работников предприятий общественного питания, вырабатывающих мягкое мороженое, студентов вузов и учащихся техникумов и колледжей соответствующего профиля.

1368 руб.

Артикул: 45334242 Год: 2004 Cтр.: 900 Формат: 70x100/8

Заказать

Справочник технолога молочного производства. Т. 10. Ферменты молока

Справочник технолога молочного производства. Т. 10. Ферменты молока В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивности ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока. Монография Справочник технолога молочного производства. Т. 10. Ферменты молокапредназначена как для научных и практических работников молочной промышленности, так и для студентов вузов.

1080 руб.

Артикул: 49084232 Год: 2006 Cтр.: 296 Формат: 70x100/8

Заказать

Справочник технолога молочного производства. Т. 2. Технология и рецептуры. Масло коровье и комбинированное Степанова Л.И.

В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции. Рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен всем специалистам молочной промышленности.

1140 руб.

Артикул: 43189218 Год: 2002 Cтр.: 336 Формат: 70x100/8

Заказать

Справочник технолога молочного производства. Т. 6. Технология и рецептуры. Технология детских молочных продуктов Кузнецов В.В., Липатов Н.Н.

Справочник технолога молочного производства. Т. 6. Технология и рецептуры. Технология детских молочных продуктов В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Приведены основные санитарно-технические требования к промышленному и мини-индустриальному производству. Справочник предназначен широкому кругу специалистов молочной промышленности и сельского хозяйства. Справочник технолога молочного производства. Т. 6. Технология и рецептуры. Технология детских молочных продуктов рекомендуется студентам высших и средних учебных заведений. аспирантам и научным работникам.

1485 руб.

Артикул: 46406978 Год: 2005 Cтр.: 512 Формат: 70x100/8

Заказать

Справочник технолога молочного производства. Т. 9. Технология и рецептуры. Консервирование и сушка молока Голубева Л.В.

Справочник технолога молочного производства. Т. 9. Технология и рецептуры. Консервирование и сушка молока В книге изложен материал по технологии консервирования молока. Приведены сведения по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного стерилизованного молока, сухого молока и других молочных продуктов. В книге приводится технохимический и органолептический контроль производства молочных консервов и содержатся сведения об изменении качества продуктов консервирования молока при хранении. Справочник Справочник технолога молочного производства. Т. 9. Технология и рецептуры. Консервирование и сушка молока предназначен для инженерно-технических работников молочной промышленности, а также для студентов высших и средних специальных учебных заведений.

864 руб.

Артикул: 46986818 Год: 2005 Cтр.: 272 Формат: 70x100/8

Заказать

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы МакКенна Б.М.

В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, гелеобразоваиие, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т. п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом. Книга Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.

1550 руб.

Артикул: 179058888 Год: 2008 Cтр.: 480 Формат: 70x100/8

Заказать

Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты Гудков А.В.

Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств - сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра. Книга Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.

1218 руб.

Артикул: 43842248 Год: 2004 Cтр.: 804 Формат: 70x100/8

Заказать

Техника и технология производства сливочного масла и сыра Бредихин С. А., Юрин В. Н.

Техника и технология производства сливочного масла и сыра Рассмотрены общие технологические операции и оборудование, применяемое для переработки молока. Описана технология сливочного масла и сыра. Изложены основные требования контроля качества и безопасности переработки молока. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Книга предназначена для технологов молочной промышленности, а также для инженерно-технических работников, занимающихся организацией производства сливочного масла и сыра. Книга Техника и технология производства сливочного масла и сыра предназначена может быть также использована при подготовке студентов по специальностям "Машины и аппараты пищевых производств, Технология молока и молочных продуктов, Безопасность технологических процессов и производств".

818 руб.

Артикул: 49840128 Год: 2007 Cтр.: 319

Заказать

Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов. Справочник Гейрамович О.А., Макеева И.А.

Справочник Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов. Справочник предназначен для специалистов научно-исследовательских организаций, предприятий молочной промышленности, учреждений Госсанэпидслужбы РФ, территориальных органов Госстандарта РФ, Государственных инспекций, занимающихся разработкой, надзором, экспертизой технических документов и этикетных надписей, продукции из коровьего молока

2425 руб.

Артикул: 47219762 Год: 2004 Cтр.: 832 Формат: 70x100/8

Заказать

Технический регламент на молоко и молочную продукцию

162 руб.

Артикул: 174284450 Год: 2008 Cтр.: 125 Формат: 70x100/8

Заказать

Страница: 1 2 3 4 5 6

Молоко и молочные продукты. Информация

Жаренное мороженое
Жареное мороженое? Да, оно действительно существует – это не миф и не выдумка современных кафе и ресторанов. С недавних пор жаренным мороженым и другими неведомыми до нашего времени блюдами и напитками можно посмаковать в некоторых ресторанах Киева.

Мороженое – высококалорийное лакомство или полезный антидепрессант?
С наступлением лета популярность мороженого резко возрастает. Его любят не только дети, но и взрослые, мечтающие о прохладе в жаркий день.

Все тематические информационные материалы Молоко и молочные продукты.

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник Скурихин И. М., Тутельян В. А. 1999 руб.
2.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1638 руб.
3.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1477 руб.
4.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 342 руб.
5.		Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования. Рябчиков Б.Е. 499 руб.

Молоко и молочные продукты. Последние поступления.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Молоко и молочные продукты. Справочники.

Молоко и молочные продукты. Информация

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.