Технология приготовления коктейлей и напитков. Освещена история возникновения и развития баров. Рассмотрены характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей, а также классификация, методы приготовления и правила оформления смешанных напитков и коктейлей. Изложены требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в барах различных типов. Даны приемы работы бармена, порядок и формы расчетов с потребителями. Приведены рекомендации по составлению карты вин и коктейлей бара. Большое внимание уделено технологии приготовления классических, экзотических и эксклюзивных коктейлей. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть использовано студентами колледжей, учащимися лицеев и работниками общественного питания.

372 руб.

Артикул: 239323442 Год: 2005 Cтр.: 352 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология приготовления пищи: Практикум Харченко Н.Э.

Технология приготовления пищи: Практикум. Представлены технологические задачи по всем темам учебной программы дисциплины «Технология приготовления пищи»: методика, алгоритмы и образцы их решения, а также подробно описаны содержание и методика проведения лабораторных работ. Для учащихся начальных профессиональных образовательных учреждений, осваивающих профессию «Повар, кондитер».

380 руб.

Артикул: 240330888 Год: 2007 Cтр.: 288 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология продукции в общественном питании: Справочное пособие Могильный М.П.

Технология продукции в общественном питании: Справочное пособие Справочное пособие содержит действующие нормативы расхода сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Нормативы разработаны Всероссийским институтом питания и рекомендованы для всех предприятий, готовящих продукцию общественного питания. Сборник содержит методики разработки необходимых технических и технологических документов. Приведена характеристика стандартных диет. Пособое Технология продукции в общественном питании: Справочное пособие рекомендуется для учебных заведений при подготовке специалистов, для практических работников общественного питания.

596 руб.

Артикул: 47161472 Год: 2005 Cтр.: 320 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология ресторанного обслуживания. ПОСЛЕДНИЙ ЭКЗЕМПЛЯР! Белошапка.М.И.

Технология ресторанного обслуживания Рассмотрены современные формы и методы ресторанного обслуживания. Большое внимание уделено изучению ассортимента столовой посуды, столового белья и инвентаря, правилам сервировки стола и способам подачи блюд и напитков. Изложены особенности проведения и обслуживания различных видов банкетов и приемов. Даны примеры обслуживания гостей из разных стран мира. Приведены практические работы, где дано подробное описание выполнения конкретных задач по ресторанному обслуживанию, которые ежедневно ставятся перед официантами. Учебное пособие подготовлено на основе опыта преподавания дисциплины Организация и технология ресторанного обслуживания в Балтийском туристском колледже Санкт-Петербурга. Книга Технология ресторанного обслуживания предназначена для учащихся лицеев, профессиональных училищ и колледжей, а также может быть рекомендовано практическим работникам предприятий общественного питания.

514 руб.

Артикул: 48629522 Год: 2006 Cтр.: 224 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы Мармузова Л.В.

Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы. Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.

412 руб.

Артикул: 239410962 Год: 2008 Cтр.: 288 Формат: 70x100/8

Заказать

Торговое оборудование предприятий общественного питания Могильный М.П.

В учебном пособии Торговое оборудование предприятий общественного питания приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания. Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов теплового оборудования, а также отечественного и зарубежного оборудования для комплектации и раздачи пищи. Для студентов высших учебных заведений торговли, общественного питания, слушателей центров повышения квалификации, аспирантов и практических работников, занимающихся производством различных продуктов питания.

252 руб.

Артикул: 212674688 Год: 2005 Cтр.: 176 Формат: 70x100/8

Заказать

Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии Доронин А.Ф. идр.

Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии В учебнике изложен материал основных разделов курса "Функциональные пищевые продукты", включенного в программу подготовки дипломированных специалистов по технологическим специальностям вузов пищевой промышленности. Учебник содержит основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами создания функциональных пищевых продуктов. Рассмотрена концепция здорового питания, показана взаимосвязь между пищевым статусом человека и его здоровьем, в частности, влияние конкретных физиологически ценных веществ на предупреждение ряда заболеваний. В специальной главе даны характеристики функциональных ингредиентов. Представлены научные основы создания функциональных продуктов. Рассмотрены основные группы продуктов с функциональными свойствами. Материал учебника предназначен для студентов вузов, обу-чающихся по направлению подготовки "Технология продуктов питания" и по направлению подготовки дипломированных специалистов "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания", по специальности "Технология детского и функционального питания". Учебник Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии также будет полезен магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике.

703 руб.

Артикул: 174508562 Год: 2009 Cтр.: 288 Формат: 70x100/8

Заказать

Холодные блюда и закуски Потапова И.И.

В учебном пособии Холодные блюда и закуски предлагается компетентный подход к подготовке повара при работе в холодном цеху предприятия общественного питания. Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подготовка продуктов, организация работы холодного цеха, технология приготовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винегретов, блюд и закусок из овощей, грибов, яиц, рыбы и не рыбных морепродуктов, мяса и птицы. Дана рецептура блюд. Приведены примеры расчета продуктов на определенное количество порций, составления калькуляции. Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий общественного питания по профессии «Повар». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

158 руб.

Артикул: 207142658 Год: 2008 Cтр.: 80 Формат: 70x100/8

Заказать

Страница: 1 2 3 4 5 6

Общественное питание. Информация

Доставка обедов и мошенничество
Когда начинаешь смотреть новости по телевидению, либо в Интернете, либо где-нибудь из других источников, - там очень часто говорят о разного рода мошенничествах.

Готовимся к детскому празднику
Нет, наверное, ни одного ребенка, который бы не любил такой праздник, как день рождение. Поэтому для родителей очень важно правильно организовать для ребенка яркий и запоминающийся день рождения.

Все тематические информационные материалы Общественное питание.

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Общественное питание. Справочник руководителя Ефимов А.Д. и др. 1718 руб.
2.		НТД. 2 ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов Под ред. Лупея Н.А. 1805 руб.
3.		Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности Лесных О.В. 376 руб.

Общественное питание. Последние поступления.

Техническая литература

Пищевая промышленность » Общественное питание. Справочники.

Общественное питание. Информация

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.